Dutch Oven No Mai Fan Fotografia de Jenny Huang, estilo de comida de Susie Theodorou, estilo de propaganda de Martha Bernabe

Nenhum fã de Mai (também soletrou o fã de Lo Mai) é um prato cantonês de arroz glutinoso cozido no vapor cravejado de colo Cheong (salsicha chinesa), cogumelos e outros pedaços salgados. Para o desenvolvedor e designer de moda da Chinese American, Peter Som, foi um favorito de infância que se tornou um item básico em sua mesa de Ação de Graças. No lugar da panela tradicional de barro, ou pote de areia, a versão da SOM usa um forno holandês, o que é ideal para manter o arroz quente até que você esteja pronto para servi -lo. Se você não encontrar arroz glutinoso, também conhecido como arroz doce ou arroz pegajoso, use todo o arroz jasmim e adicione algumas colheres de sopa de caldo extras para uma consistência um pouco mais pegajosa. Depois de cozinhar, deixe o arroz sentar, coberto, por 10 a 15 minutos. (Usar apenas jasmim será uma aproximação justa, mas vale a pena procurar arroz glutinoso para esta receita.) E enquanto qualquer marca de carne de porco curada por cantonês fará por seu sabor doce e saboroso distinto, o SOM prefere

Salséia chinesa

  • Forno holandês

  • Peneira de malha

  • Tigela média

  • Faca do chef

    • Informações da receita

    • Colheita

      8 porções

    Ingredientes

    1 ½ xícaras de arroz glutinoso 1 ½ xícaras de jasmim 3 chalotas grandes, de cravo de 4 alho em fatias finas, picadas de 3 colheres de sopa. óleo de uva ou óleo vegetal de 4 voltas (salsicha chinesa, como Yen Man ), picado 1 lb. cogumelos shiitake, caules removidos, picados de molho de soja escura por ¼ de xícara ou 3 colheres de sopa. Molho de soja comum mais ½ colher de chá. Açúcar 2 colheres de sopa. Molho de ostra 3 xícaras de caldo de frango com caldo de frango de baixo sódio

    Preparação

    1. Etapa 1

      Enxágue o arroz glutinoso e o arroz jasmim em várias mudanças de água fria em uma tigela média até que a água fique limpa. Escorra bem e reserve.

      Etapa 2

      Combine chalotas, alho e óleo em um pequeno forno holandês ou panela grande. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que a cebolinha esteja macia e começando a ficar dourada nas bordas, cerca de 3 minutos. Reduza o fogo para médio e adicione o Cheong e os cogumelos do colo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados em manchas, cerca de 3 minutos. Misture o molho de soja escuro, o molho de ostras e o arroz reservado.

      Etapa 3

      Despeje o caldo e tempere com sal; Mexa para combinar. Leve para ferver e reduza o fogo para baixo. Cubra e cozinhe até o arroz ficar macio, de 20 a 25 minutos.

      Etapa 4

      Remova a panela do fogo e misture ervilhas, ½ xícara de coentro e ½ xícara de cebolinha. Transfira o arroz para um prato e cubra com mais coentro e cebolinha.