Peito de peru com enrolamento seco

Se você estiver preocupado, não terá carne suficiente para sanduíches no dia seguinte ou simplesmente não quer se preocupar com um peru gigante, o peito de osso é o seu ingresso. Sem bastão ou babá, é o caminho de menor resistência a carne suculenta e saborosa, impressionante o suficiente para ganhar aplausos, mas infalível o suficiente para complementar um pássaro inteiro. O peito entra no forno a uma temperatura relativamente alta para assumir alguma cor, depois termina baixo e lento para uma suculência extrema.

Informações da receita

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Moer grosseiramente sementes de coentro, sementes de erva -doce e pimenta em fábrica de especiarias ou com argamassa e pilão. (Se você também não tiver, sempre pode cortar com a faca de um chef.) Coloque sal e açúcar mascavo em uma tigela média e trabalhe junto com os dedos até se incorporar. Misture as especiarias do solo.

   Etapa 2

   Coloque a peru em uma gradinha em uma assadeira com aro. (Se você não tiver essa configuração, coloque seu peru em um rack de forma em V em uma assadeira grande.) Polvilhe a salmoura seca em todos os lados do peito de peru, tapando para aderir. Você não precisará de toda a salmoura seca, mas é bom ter extra, pois algumas delas acabarão na assadeira enquanto você tempere o peito de peru. Refrigue, descoberto, pelo menos 12 horas e até 2 dias.

   Etapa 3

   Remova o peito de peru da gradinha e enxágue a assadeira e a gradinha, se necessário (o peru provavelmente soltará um pouco de líquido na panela). Faça a assadeira com 3 camadas de papel alumínio e coloque o rack de volta para dentro. Coloque o peito de peru no rack e deixe descansar à temperatura ambiente de 2 a 3 horas.

   Etapa 4

   Coloque um rack de forno no meio do forno; Pré -aqueça a 450 ° F. Despeje 1 xícara de água na assadeira e assar o peito de peru, girando a panela no meio do caminho, até que a pele fique marrom dourada por toda parte, cerca de 30 minutos.

   Etapa 5

   Reduza a temperatura do forno a 300 ° F e continue a assar o peito de peru, adicionando mais água em 12 xícaras, conforme necessário, para manter um pouco de líquido na assadeira, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa do peito registre 150 ° F (não se preocupe; a temperatura continuará subindo enquanto o peito de peru), 50 a 70 minutos a mais. A pele deve ser dourada profunda e crocante. Transfira o peito de peru para uma tábua e deixe descansar pelo menos 30 minutos e até 1 hora antes de cortar.