Turquia assada a secoFoto de Michael Graydon Nossa peru nunca falhe produz uma peça central de férias que é excelente em todas as maneiras que outros perus costumam ficar aquém. Não é sem graça, graças a uma massagem a seco de açúcar e sal. É suculento como diabos, porque pregamos a temperatura ideal de alvo (também pode escrever 150 ° F na sua mão agora). E cozinhar o peru em uma assadeira é ótimo para o escurecimento, mas tenha um cuidado extra ao remover do forno, para que as gotas não se espalhem pelas laterais.
Informações da receita
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Colheita
8-10 porções
Ingredientes
1/2 xícara de cristal de diamante ou 1/4 de xícara mais 1 1/2 colher de chá. Morton Kosher Sal 1 colher de sopa. Açúcar mascavo claro 1 (12–14 lb.) Turquia, pescoço reservado para molho, miçadeiras descartadas, sequem 12 colheres de sopa. (1 1/2 paus) Manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividido 1/4 de xícara de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto 2 colheres de sopa. mel 4 colher de chá. Molho Worcestershire 3 Raminhos Rosemary 3 Cravo de Alho, Tiras de 2x1 (2x1 ')Preparação
Etapa 1
Coloque o sal e o açúcar mascavo em uma tigela média e trabalhe junto com os dedos até incorporar. Coloque a peru em uma gradinha em uma assadeira com aro. (Se você não tiver essa configuração, coloque seu peru em um rack de forma em V em uma grande assadeira.) Polvilhe a salmoura seca por todo o lado e dentro da Turquia, dando um tapinha para aderir e cutucar alguns em fendas. Você não precisará de toda a salmoura seca, mas é bom ter extra, pois algumas delas acabarão na assadeira enquanto você tempere o peru. RAVEIRA BAY, descoberta, pelo menos 12 horas e até 2 dias.
Etapa 2
Remova a peru da gradinha e enxágue a assadeira e o rack, se necessário (a peru provavelmente soltará um pouco de líquido na panela). Faça a assadeira com 3 camadas de papel alumínio e coloque o rack de volta para dentro. Coloque a peru, o peito para cima, na prateleira e as asas de dobra por baixo. Deixe a Turquia descansar à temperatura ambiente de 2 a 3 horas.
Etapa 3
Coloque um rack de forno no meio do forno; Pré -aqueça a 450 ° F. Usando os dedos, solte a pele no peito. Trabalho 4 colheres de sopa. Manteiga sob a pele, espalhando -se uniformemente sobre os dois seios. Manchando fora da Turquia com mais 4 colheres de sopa. manteiga.
Etapa 4
Amarre as pernas junto com o barbante da cozinha e despeje 1 xícara de água na assadeira. Assado peru, girando a panela no meio do caminho, até que a pele fique dourada por toda parte, cerca de 30 minutos.
Etapa 5
Enquanto isso, cozinhe vinagre, mel, molho Worcestershire, alecrim, alho, raspas de laranja e 4 colheres de sopa restantes. Manteiga em uma panela pequena em fogo médio até borbulhar e levemente espessado, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para a configuração mais baixa e mantenha o esmalte aquecido.
Etapa 6
Reduza a temperatura do forno a 300 ° F e continue a assar peru, escovando com esmalte a cada 30 minutos e adicionando mais água em 1/2-cupadas, conforme necessário, para manter um pouco de líquido na assadeira, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa do peito próximo ao pescoço registre 150 ° F (não se preocupe; a temperatura continuará a escalar enquanto os repousos). A pele deve ser dourada profunda, brilhante e crocante. Transfira a Turquia para uma tábua de corte e deixe descansar pelo menos 30 minutos e até 1 hora antes de esculpir.
