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Em vez de estar cozido em água salgada, o macarrão é tratado como risoto - impede em estoque e mexido até cozinhar e cremoso - o que dá tempo de sobra para pegar sabores carnudos.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 tablespoons unsalted butter 2 tablespoons garlic oil (see Toasted Garlic-Beef Stock ) or olive oil, plus more for drizzling 1 medium onion, finely chopped 1 cup dry white wine 1 pound ditalini or other short, tubular pasta 6 cups (or more) Toasted Garlic-Beef Stock 1/2 cup finely grated Pecorino, plus more for serving Kosher salt 1 cup baby kale 1 cup baby mustard Verdes ou outros verdes picantes 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça a manteiga e 2 colheres de sopa. óleo em uma panela grande em médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até marrom macio e dourado, 12 a 18 minutos. Adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, de 8 a 10 minutos. Adicione a Ditalini e 2 xícaras de caldo e cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando 4 xícaras restantes de estoque 1 xícara de cada vez, enquanto a massa absorve líquido, até que a massa esteja al dente e o molho afrouxe, 25 a 30 minutos.

    Etapa 2

    Adicione 1/2 xícara de pecorino e cozinhe até que o queijo derreta e a mistura esteja cremosa. Se o molho ficar muito grosso, adicione mais caldo até ficar um pouco escorrendo novamente. Pasta de estação com sal. Divida entre tigelas rasas e cubra com couve, mostarda verdes e mais pecorino. Polvilhe com pimenta e regue com óleo.