Image may contain Food Dish Meal Pasta and Spaghetti Squash carbonara delicadaPeden trabalho

Assar a pancetta em uma peça grande torna a maior parte da gordura, facilitando a cuba em pedaços perfeitos de 1/4.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

2 abóbora de delicata médio (cerca de 1 1/2 libras no total) 2 colheres de sopa de sal vegetal de óleo kosher, pimenta recém-moída 6 onças pancetta (não reduzida; cerca de uma peça de 1 'de espessura) 12 onças bucatini ou spaghetti 5 gema de ovo de 2 teasões de lemon de pecador de lemon (spaghetti)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 °. A metade da abóbora longitudinalmente, raspe as sementes e corte a cruz em cruz em 1/4 de espessura. Misture com óleo em uma tigela grande; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 2

    Organize as fatias de abóbora em uma gradinha em uma assadeira grande de aro; Coloque o Pancetta na prateleira ao lado da abóbora. Asse até que a abóbora fique macia, não tenha cor e ainda mantém sua forma, e a pancetta está dourada por toda parte (quando pressionada, deve parecer um bife bem feito), 30-35 minutos. Transferir a abóbora para um prato; reserve.

    Etapa 3

    Deixe a pancetta esfriar um pouco e depois cortar em pedaços de 1/4 '. Despeje qualquer gordura renderizada na assadeira em uma frigideira grande. Adicione a pancetta e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 4 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira a pancetta para uma tigela pequena. Reserve frigideira com gotas.

    Etapa 4

    Enquanto isso, cozinhe a massa em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara de líquido para cozinhar.

    Etapa 5

    Adicione o macarrão à frigideira reservada, juntamente com 1/2 xícara de líquido de cozimento de macarrão e misture para revestir, raspando qualquer pedaço dourado preso no fundo da frigideira com uma colher de madeira.

    Etapa 6

    Bata levemente as gemas e raspas de limão em uma tigela grande apenas para combinar. Trabalhando rapidamente, adicione macarrão quente à mistura de ovos e misture vigorosamente com pinças até formar um molho grosso e brilhante, cerca de 4 minutos. (Se o molho ainda parecer aguado, continue jogando.)

    Etapa 7

    Adicione Pancetta e abóbora reservada à massa, tempere com sal e pimenta e misture tudo junto.

    Etapa 8

    Raspe o pecorino sobre macarrão e cubra com mais pimenta antes de servir.