Dahi Puri With Black Chickpeas Recipe from Preeti Mistry Fotografia de Heami Lee, estilo de comida de Frances Boswell, estilo de suporte de Sophie Strangio

Estes são os melhores lanches de festa. Eles são leves e ficam muito legais com Sev Crocante e Chutneys diferentes no topo, diz o chef Preeti Mistry deste chaat cheio de grão de bico e postato. Eles pedem grão de bico preto nesta receita - a história recomenda Rancho Gordo's Desi Chana - que emprestam um sabor mais maluco do que o feijão maior e marrom de bico. Ervilhas de pombo ou ervilhas de olhos pretos funcionam bem como um substituto. Kala Namak, ou sal preto, que Mistry descreve como tendo um cheiro sulfúrico e um chute umami, devem ser usados ​​no lugar do sal kosher, se você o tiver.

Para servir, Mistry sugere incentivar as pessoas a se divertirem pegando o grão de bico e os pedaços de batata no Puris, depois regue o iogurte temperado, os chutneys ( como este ) e decore sobre eles.

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Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

½ xícara de grão de bico preto seco, embebido durante a noite, drenado ( Rancho Gordo Desi Chana , recomendado. Açafrão moído ½ xícara de concentrado de tamarindo (como swad) 2 colheres de sopa. Data xarope 2 colher de chá. Finamente picado de gengibre descascado 4 colheres de sopa. Chaat Masala, dividido, além de mais para servir 3 colheres de chá. Cominho moído, dividido 3 colheres de chá. pimenta vermelha em pó, dividido 2 xícaras de iogurte de iogurte inteiro simples iogurte vegetal (para fritura; cerca de 8 xícaras) 1 7 oz. pacote pani puri ½ xícara Chutney de cebolinha 1 cebola vermelha pequena, picada de 1 xícara de coasntamente picada 1 xícara de hortelã picada grossa 1 8 oz. pacote fino sev

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o grão de bico em uma panela média e despeje a água para cobrir por 2 '; Tempere com sal. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando mais água conforme necessário para se manter coberto, até ficar macio e muito cremoso, 45 a 60 minutos. Ralo.

    Etapa 2

    Enquanto isso, misture as batatas e açafrão em outra panela média e despeje água para cobrir por 2 '; Tempere com sal. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas fiquem macias, 8 a 10 minutos. Ralo.

    Etapa 3

    Purê Tamarindo concentrado, xarope de data, gengibre, 2 colheres de sopa. Chaat Masala, 1 colher de chá. cominho, 1 colher de chá. pimenta vermelha em pó e ¼ xícara de água fria no liquidificador até ficar homogêneo. Temporada tamarindo chutney com sal.

    Etapa 4

    Misture o iogurte, 2 colheres de sopa. Chaat Masala, restante 2 colheres de chá. Cominho e 2 colheres de chá restantes. pimenta vermelha em pó em uma tigela pequena para combinar; Tempere com sal.

    Etapa 5

    Despeje o óleo em uma panela grande para chegar a 3 'para cima e encaixe com o termômetro. Aqueça sobre o meio até o termômetro registrar 350 °. Trabalhando em lotes, deslize 6-10 Puris em óleo e frite, girando com uma colher feia, até dourar e soprar, cerca de 30 segundos. Transfira Puris para uma assadeira forrada de papel.

    Etapa 6

    Abra o Puri de um lado e encha cada um com 1 colher de sopa. grão de bico e 1 colher de sopa. batatas. Transferência para um prato; Regue com iogurte temperado, chutney de tamarindo e chutney de cebolinha. O Ceborão Scatter, coentro, hortelã e sev e polvilhe com mais Chaat Masala.