Dahi Bhalla com chutney de tamarindo

Holi é o festival hindu de cores e recebe a chegada da primavera na Índia. Existem muitas iguarias que são preparadas durante as celebrações, mas uma é particularmente especial: Dahi Vada, também conhecida como Dahi Bhalla. Este é um amado lanche indiano de bolinhos de lentilha fermentados que são fritos até dourar e depois embebidos em iogurte temperado. Dahi Vada é servido como um lanche refrescante em uma tarde quente, atingindo todas as notas picantes, doces e azedas que são tão por excelência nos pratos de chaat.

Mergulhe o Urad Dal por um mínimo de cinco horas para garantir que ele se misture a uma pasta suave. Essa pasta dal pode ficar bastante pegajosa, portanto, a adição de água ajuda a afrouxá -la para a mistura. A textura dos bolinhos é macia, leve e arejada; Uma vez coberto com e embebido no iogurte, eles alcançam uma qualidade deliciosamente esponjosa.

Este prato picante e saboroso pode ser um dos pilares de Holi, mas contribui para um lanche vibrante de uma festa o ano todo. Dahi Vada é normalmente decorada com vários chutneys, como tamarindo e coentro-Mint, e especiarias como Chaat Masala e Powder Red Chile. Existem muitas variedades que diferem um pouco uma da outra. Algumas versões incluem batatas e grão de bico como cobertura; Outros apresentam tomates e Sev Crispy. Eu cresci comendo esta versão simples e ela chega ao local sempre.

Todos os produtos apresentados na Epicurious são selecionados independentemente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliados.

O que você precisa

• Termômetro Fry Fry

• Liquidificador

• Aranha

• Forno holandês

• Filtro de malha fina com braços

Informações da receita

• Tempo total

  5 horas (mais 4 horas para fermentação)

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Limpar 1 xícara de urad deu Em uma peneira de malha fina e coloque em uma tigela média. Despeje a água da temperatura ambiente para cobrir e mergulhe até Dal ficar amolecido, pelo menos 5 horas e até 12 horas.

   Etapa 2

   Escorra Dal e transfira para um liquidificador. Adicionar 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e ½ xícara de água e misture até ficar homogêneo. (Pegue uma quantidade de purê do tamanho de uma ervilha entre os dedos e esfregue para garantir que não seja granulado e que não haja pedaços; misture mais, se necessário.) Transfira o purê para um recipiente com espaço suficiente para a mistura subir. Cubra livremente com filme plástico ou tampa, coloque em um prova de forno em 115 ° e deixe o fermento até dobrar de tamanho, de 3 a 4 horas. (Como alternativa, a prova no seu forno definida para 115 ° ou a mais baixa configuração ou prova em um ponto realmente quente na sua cozinha.)

   Etapa 3

   Mexa suavemente a massa para combinar. Derramar óleo vegetal Em um grande forno holandês ou outro pote pesado, equipado com termômetro para chegar a 3 'para cima lados (cerca de 4 litros) e aqueça sobre o meio até o termômetro registrar 350 °.

   Etapa 4

   Usando a

   Etapa 5

   Combinar 3 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais 2¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e 4 litros de água quente em uma tigela grande. Adicione vadas e deixe de molho até ficar reidratado, pálido e apenas um pouco firme, cerca de 30 minutos. Trabalhando um de cada vez, remova as vadas da água e pressione na sua mão para liberar água (elas quebram um pouco e achatarão). Transfira para uma assadeira.

   Etapa 6

   Bata 2 xícaras de iogurte de leite inteiro liso (não grego) , 6 colher de sopa. açúcar , e permanecendo 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal Em uma tigela pequena até que o açúcar e o sal sejam dissolvidos.

   Etapa 7

   Espalhe a maior parte do iogurte adoçado sobre um prato e coloque as vadas em uma única camada por cima. Regar o iogurte adoçado restante, então 1 xícara de purê de tamarindo e 2 colheres de sopa. suco de limão fresco . Polvilhe generosamente com Pimenta-caiena e Chaat Masala e scatter folhas de coentro com hastes tenras no topo.