Image may contain Dish Food Meal and Plant Salmão curado com erva -doce e salada de cenouraMichael Graydon e Nikole Herriott

Pesar o filete de salmão com latas pesadas, pois ele curas pressionará o excesso de líquido da carne para garantir uma textura firme.

Informações da receita

  • Colheita

    12 porções

Ingredientes

Salmão:

1 1/4 de xícaras de sal kosher 1/2 xícara de açúcar 1/2 xícara de funções de erva-doce picadas 1/4 de xícara de gim ou aquavit 1 1 1/2 libras

Salada e montagem:

2 cenouras médias, descascadas, fatias muito finas 1 lâmpada de erva -doce, fatias muito finas, além de 1 colher de sopa de erva -doce picada 1 limão, limão muito fino 3 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de lemon fresco suco de lemão kosher 1 xícara de iogurte grego liso Flores de brinquedos ou polonnel de lemon (opção)

Preparação

  1. Salmão:

    Etapa 1

    Misture sal, açúcar, folhas de erva -doce e gin em uma tigela média (a mistura deve parecer uma areia molhada). Espalhe metade da mistura de sal em uma assadeira rasa. Coloque o salmão por cima e cubra com a mistura de sal restante.

    Etapa 2

    Pressione uma folha de filme plástico sobre o salmão e coloque um prato menor ou uma panela pesada por cima (deve ser pequena o suficiente para caber dentro do prato, para que repouse diretamente em cima do salmão). Adicione algumas latas pesadas para esvaziar a assadeira para pesar o salmão. Refrique, virando ocasionalmente, até que a carne fique firme e levemente escura de cor, 1-2 dias. Enxágüe o salmão e seque.

    Etapa 3

    Faça adiante: o salmão pode ser curado 1 semana pela frente. Enrole e relaxe firmemente.

  2. Salada e montagem:

    Etapa 4

    Misture cenouras, lâmpada de erva -doce e fatias de limão com óleo e suco de limão em uma tigela grande; Tempere com sal e deixe sentar à temperatura ambiente até amolecer levemente, cerca de 30 minutos.

    Etapa 5

    Fatia fina curou o salmão em um ângulo contra o grão.

    Etapa 6

    Temporada iogurte com sal, espalhado em pratos e cubra com salmão curado, erva -doce e salada de cenoura, folhas de erva -doce e flores de erva -doce, se estiver usando.