Long wedges of cucumber on serving platter covered in pooling white sauce and sprinkled with chopped peanuts. Foto de Alex Lau, estilo de comida de Susie Theodorou

Um molho de alho cru é a arma secreta de cozinheiro engenhosa. Quando você está atrás de uma entrada baixa, de alto impacto e despertar-up-whod-leftovers condimento, nada entrega como um aioli fofo adequado ou o libanês ardente toum . E agora este molho de Ajo Blanco tem nossos corações aflitados: ricos de amêndoas, torta com vinagre de xerez e abundância de alho, é o que estamos colocando, dentro e embaixo de todos os vegetais e proteínas simplesmente preparados que estamos fazendo nesta temporada.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

5 mini pepinos sem sementes ou persas (cerca de 12 onças) Sal kosher 3 colheres de chá. Vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto, dividido 3/4 de xícara de amêndoas balancadas, dividido 1 dente de alho, ralado de 1/2 xícara de azeite extra-virgem

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Corte os pepinos com cerca de 1 'de espessura em uma diagonal íngreme e coloque em uma tigela média. Adicione uma grande pitada de sal kosher e 2 colheres de chá. vinagre e atirar para combinar; Deixe marinar 10 minutos. Despeje qualquer líquido que seja liberado.

    Etapa 2

    Torda 1/4 de xícara de amêndoas em uma assadeira, jogando uma vez, até dourar, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar, depois pique grosseiramente. Reserve.

    Etapa 3

    Misture alho, óleo, restante 1 colher de chá. Vinagre, restante ½ xícara de amêndoas e 1/2 xícara de água gelada no liquidificador até ficar homogêneo e cremoso, cerca de 2 minutos; Tempere generosamente com sal.

    Etapa 4

    Divida o molho entre pratos e cubra com salada de pepino e amêndoas picadas. Polvilhe com sal marinho escamosa.

    Faça adiante: O molho pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe.