Carne de porco grelhada cubana (letana assada)

Nota do editor: Chef, nutricionista e professora de culinária Lourdes Castro compartilhou esta receita de seu livro de receitas, Grelhar latino. É um prato cubano clássico e a peça central de um menu festivo de festa que ela criou para o Epicurious. Se você tem sobras de carne de porco, Castro recomenda fazer Sanduíches cubanos grelhados .

Os cubanos amam sua carne de porco. É difícil encontrar um cubano ou cubano-americano que não tenha uma lembrança de passar horas esperando por um lechon, um porco inteiro, para terminar de cozinhar no quintal de alguém e depois compartilhá-lo com a família e os amigos (certamente não sou exceção). O que diferencia a carne de porco no estilo cubano é o uso de Mojo Criollo, uma marinada altamente experiente composta de suco cítrico picante, vastas quantidades de alho, cominho e orégano. E enquanto assar um porco inteiro é deliciosamente divertido, cortes menores são muito mais gerenciáveis ​​e mais fáceis de trabalhar.

Ingredientes
Sevilha laranjas
Uma laranja de Sevilha é uma laranja amarga que às vezes é chamada de laranja azeda. Sua pele grossa é amarela pálida e sua carne contém muitas sementes. Devido ao seu gosto muito amargo, não é um laranja comendo. No caso de você não encontrar laranjas de Sevilha, substitua uma proporção de 2: 1 de suco de limão e suco de laranja comum.

Técnicas
Injetor de sabor
A carne de porco no estilo cubano é muito bem temperada por dentro e por fora. Um injetor de sabor, uma ferramenta de cozinha que se assemelha a uma agulha e uma seringa, é usada para marinar a carne interior de cortes espessos de carne de porco. Se você não tiver um, basta fazer cortes profundos com uma faca fina por toda a carne e despeje a marinada sobre os cortes.

Injetar a carne
Para impedir que o alho fique preso na ponta do injetor, coe metade da marinada e use -a no injetor.

Quando você injetar a marinada na carne de porco, verá uma protuberância perto do local da injeção. Essa é a marinada que se instala na carne. Quando a carne de porco é cozida, você pode ver bolsões de carne mais escura nas áreas onde a marinada foi injetada; Isso é normal.

Suco cítrico congelante
Como eu uso muito suco de cítrico na minha cozinha e insisto em usar apenas suco de frutas frescas, sempre congelo suco de receitas ou de frutas que estão prestes a ficar mal para uso futuro. Se colocado em um recipiente hermético, o suco cítrico ficará por alguns meses. Basta descongelar à temperatura ambiente antes de usar.

Preparação antecipada
A marinada pode ser feita com um dia de antecedência. Todos os cortes podem ser deixados marinando por 24 horas.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 10 a 12

Ingredientes

Marinada de alho cítrico

Carne de porco

Preparação

1. Prepare a marinada

   Etapa 1

   Misture todos os ingredientes da marinada em uma tigela e deixe descansar por 10 minutos.

2. Marinar a carne de porco

   Etapa 2

   Se estiver usando um injetor de sabor (consulte as notas de cozinha), coe metade da marinada em uma tigela, adicionando o alho tenso à outra metade da marinada. Use o injetor para absorver uma marinada tensa, perfure a carne de porco com a ponta da agulha e injete -a na carne. Faça isso em toda a carne até que a marinada teria seja usada.

   Etapa 3

   Se você não estiver usando um injetor de sabor, use uma faca longa e fina para criar cortes profundos por toda a carne e despeje a marinada sobre a carne de porco.

   Etapa 4

   Coloque a carne de porco marinada em uma tigela ou recipiente profundo. Tempere generosamente o exterior da carne de porco com sal e despeje a marinada restante por toda parte, espalhando os anéis de cebola por todo o topo.

   Etapa 5

   Cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 24 horas.

3. Ferva a marinada para sexer

   Etapa 6

   Retire a carne de porco da marinada e coloque -a em uma travessa. Transfira a marinada para uma panela, adicione as cebolas e deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque a marinada e as cebolas cozidas no liquidificador e o purê até ficar homogêneo. A marinada agora está pronta para usar como um líquido de sedimento.

4. Grelhe a carne de porco

   Etapa 7

   Antes de aquecer a grelha, retire a carne de porco da geladeira e leve à temperatura ambiente.

   Etapa 8

   Aqueça sua grelha a 550 ° F e feche a tampa. Aguarde pelo menos 15 minutos antes de abaixar a temperatura para 300 ° F. ÓLEO A grelha grega com uma toalha de papel com óleo vegetal, mantido com um longo par de pinças.

   Etapa 9

   Se o seu corte tiver a pele ainda presa, comece o processo de cozimento com o lado da pele (longe do calor direto).

   Etapa 10

   Grelhe sua carne com cerca de 2 horas e meia do total. Vire a carne uma vez quando estiver um quarto com o tempo de cozimento, novamente quando estiver no meio do caminho, e mais uma vez quando três quartos do tempo de cozimento se passaram. A carne de porco está pronta quando atingir uma temperatura interna de 150 ° F na grelha (continuará a cozinhar quando estiver fora do fogo, elevando a temperatura interna para os 160 ° F desejados).