Photo of crispy steakhousestyle potato wedges aka Jo Jo potatoes on a rectangular platter with ketchup. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Anna Stockwell

As sementes de mostarda dão a essas cunhas em estilo de churrascaria de excelente sabor e crocância.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 10 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 libras de batata russet (2-3 médio), esfregada, cortada em fatias de 1/2 'de espessura 1/4 de xícara mais 1 colher de chá de sal kosher, dividido, além de mais para servir óleo de canola (para fritar) 2 colheres de sopa de lã de mostarda amarela, Hungans Hungern Feek Feeth Papury pimenta preta moída, além de mais para servir 1/4 de colher de chá de alho em pó, além de mais para servir 2 xícaras de leitelho

Equipamento especial:

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine batatas, 1/4 de xícara de sal e 3 qt. Água fria em um 5-7 qt. pote. Deixe ferver e reduza para ferver; Cozinhe até apenas o garfo-tender, 2 a 3 minutos. Escorra, organize em uma única camada em uma placa grande e leve à geladeira até frio, cerca de 20 minutos (manuseie as batatas delicadamente; elas ficarão frágeis até ficarem relaxadas).

    Etapa 2

    Despeje o óleo em uma panela larga e pesada a uma profundidade de 2 '. Aqueça sobre o meio-alto até o termômetro de frito registrar 350 ° F.

    Etapa 3

    Enquanto isso, esmagará 1 colher de sopa. sementes de mostarda. Combine farinha, amido de milho, 2 colheres de sopa. Paprika, 1/2 colher de chá. Pepper, 1/4 de colher de chá. alho em pó, 1 colher de chá. Sal, sementes de mostarda trituradas e sementes de mostarda inteiras restantes em uma tigela grande. Misture o leitelho e as batatas geladas em outra tigela grande. Draga as batatas na mistura de farinha e transfira para um prato à medida que avança.

    Etapa 4

    Trabalhando em dois lotes, fritas, girando uma vez na metade, até ficar crocante, 6 a 8 minutos por lote. Escorra em toalhas de papel. Transfira para uma travessa e tempere com sal, pimenta, páprica e alho em pó.