Dish with yellow sauce and basil leaves over grilled salmon Foto de Alex Lau, Prop Styling de Amy Wilson, estilo de comida de Susie Theodorou

Adicionar um limão inteiro - pele, carona e carne - ao molho fornece brilho e textura. Qualquer amargura do topo será compensada pelo óleo de gergelim e mel. Esse equilíbrio o torna um condimento super versátil, que combina bem com legumes grelhados ou assados ​​e é ótima como cobertura para ensopados e mangas no inverno.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 (6 oz.) Filés de salmão de pele, ossos de pino removidos, sequem 2 colheres de sopa. Mais 1/3 de xícara de azeite extra-virgem, além de mais para o sal kosher de grelhar 1 limão pequeno 1 chalota pequena, picada com 2 colheres de chá. Sementes de gergelim preto 1 colher de chá. Mel 1/2 colher de chá. óleo de gergelim torrado recém -moído pimenta preta 1 xícara de folhas de manjericão, rasgada se grande

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare uma grelha para fogo médio. Esfregue o salmão com 2 colheres de sopa. azeite; Tempere os dois lados com sal kosher.

    Etapa 2

    Corte pontas de limão e descarte. Coloque o limão na vertical em uma tábua e corte 4 lóbulos, trabalhando ao redor do núcleo (as sementes serão deixadas para trás). Pique os lóbulos finamente (carne, a malha e tudo) e transfira para uma tigela pequena; Você deve ter cerca de 1/3 de xícara. Aperte o suco do núcleo para a tigela; descarte núcleo. Adicione chalota, sementes de gergelim, mel, óleo de gergelim e 1/3 de xícara de azeite; Tempere com sal kosher e muita pimenta. Misture para combinar.

    Etapa 3

    Limpe e a óleo, coloque imediatamente o salmão na grelha, a pele para baixo. Cubra e grelhe, sem girar, até que a pele fique levemente carbonizada e a carne fique opaca por 6 a 8 minutos. Transferir salmão para tigelas rasas ou pratos; Deixe esfriar um pouco. Coloque o molho sobre o salmão. Cubra com manjericão; Polvilhe com sal marinho.