Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell Esta receita surpreenderá o abobri-ave-ave e qualquer pessoa que pense que teve Zukes de todas as formas. A hatching e a salga da abobrinha por 10 minutos antes de cozinhar remove o excesso de umidade e permite que o tempero penetre o tempo todo. Em seguida, uma sepção dura na gordura que sobrou ao cozinhar coxas de frango os mantém nítidos. Morça -os com um óleo de alho com limão cravejado de azeitonas e pimentões, e você adorará abobrinha para sempre.
Informações da receita
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Tempo total
40 minutos
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Colheita
2 porções
Ingredientes
3 abobrinha 3 ou abóbora de verão (cerca de 1 lb.) 1 1/2 colher de chá. sal kosher, dividido 7 colheres de sopa. Azeite extra-virgem, dividido 4 peles-on-inless Chicken Thils (se indisponível, remova os ossos da pele, as coxas com tesouras de cozinha) 1/4 colher de chá. Pimenta preta recém -moída 3 dentes de alho, fatias finas 1 Fresno Chile, Finamente fatiado 1/4 de xícara de azeitonas Castelvetrano, esmagadas, poços removidos, rasgados 1 colher de sopa. Oregano deixa 1 colher de chá. Custas de limão com raspas de limão raladas (para servir)Preparação
Etapa 1
Corte a abobrinha ao meio longitudinalmente. Usando a ponta da faca, pontuam profundamente os lados em um padrão de hachura, espaçando cerca de 1/2 'de distância. Misture abobrinha e 1 colher de chá. Sal em uma peneira colocada sobre uma tigela. Deixe descansar 10 minutos e secar com toalhas de papel (descarte qualquer líquido na tigela).
Etapa 2
Enquanto isso, cubra uma frigideira grande de ferro fundido com 1 colher de sopa de óleo. Tempere o frango por todos os lados com 1/4 de colher de chá. Pepper e 1/2 colher de chá restantes. Sal e organize a frigideira fria (com o lado da pele) em uma única camada. Aqueça sobre médio e cozinhe, não perturbado, até que a pele esteja dourada profunda e o frango esteja quase cozido por 10 a 12 minutos. Vire o frango e continue cozinhando apenas até cozinhar e dourar levemente por baixo, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato (com o lado da pele para cima).
Etapa 3
Organize a abobrinha (corte para baixo) com gordura de frango quente na frigideira. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que as superfícies estejam carbonizadas, 6 a 8 minutos. Vire e continue cozinhando até que o lado da pele esteja dourado, 2 a 3 minutos. Transfira para travar com frango.
Etapa 4
Aqueça o alho e o restante de 6 colheres de sopa. Óleo em uma panela pequena em média até o alho ficar chi mais e apenas começando a dourar, 3-4 minutos. Adicione o chile e as azeitonas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o Chile começar a chiar e dourar ligeiramente, 2-3 minutos. Retire do fogo e misture o orégano e as raspas de limão.
Etapa 5
Coloque óleo de alho sobre abobrinha e frango. Esprema um pouco de suco de limão e sirva com cunhas adicionais ao lado.
