Orecchiette crocante com salsicha picante e couve

A razão pela qual esse prato de macarrão é fantástico exagerado é porque você dá um pequeno passo final para crocante o Orecchiette cozido antes de nadar em sua salsicha picante Ragù. Alguns minutos, uma frigideira extra extra - isso é o suficiente. Repito, seu macarrão ficará crocante. Você usará apenas meio quilo de macarrão para este prato, porque ele é carregado de verduras, salsicha e burrata, mas prometo que será suficiente para encher quatro barrigas.

Esta receita foi extraída de ‘Mais é mais ' por Molly Baz. Compre o livro completo sobre

Orecchiette

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4

Ingredientes

Preparação

1. Preparação

   Etapa 1

   Deixe uma panela grande de água fortemente salgada para ferver. (Grande punhado de sal lá dentro, por favor!)

   Etapa 2

   Fatia fina 3 chalotas grandes.

   Etapa 3

   Descarte as folhas de um monte de verduras e corte transversalmente em tiras de 1 polegada de largura. Descarte os caules.

2. Cozinhe o macarrão

   Etapa 4

   Solte 8 onças Orecchiette na água fervente, mexa e cozinhe até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem. Retire algumas xícaras de água de macarrão antes de drená -la (você precisará muito de ajudar a cozinhar os verdes). Regue a massa drenada levemente com o azeite para que não se agrupe como se sente.

3. Enquanto isso, comece o ragù

   Etapa 5

   Em um grande forno holandês, aqueça várias colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver muito quente, adicione 1 libra de salsicha italiana doce, dividindo -o em pedaços grandes de tamanho de bola de golfe à medida que a adiciona. Cozinhe, não perturbado, até dourar, 3 a 4 minutos. Usando pinças, vire os pedaços de salsicha e marrom no segundo lado, 1 a 2 minutos. Transfira para um prato.

   Etapa 6

   Reduza o fogo para médio-baixo e adicione as chalotas e uma grande pitada de sal. Cozinhe, mexendo frequentemente, até pintar e cozinhar, 4 minutos.

   Etapa 7

   Misture a pasta de tomate de xícara e 4 colheres de sopa de pimentões calabricos picados (mantenha algumas de volta se você estiver avesso à especiaria) e mexa para cobrir uniformemente os aromáticos. Continue cozinhando, mexendo, até que a pasta de tomate comece a grudar na panela, 4 a 5 minutos.

   Etapa 8

   Adicione o couve e alguns grandes salpicos da água de macarrão reservada (isso ajudará a cozinhar e murchar os verdes). Mexa bem, cubra a panela e cozinhe até que os verdes estejam cozidos e macios (prove um, você saberá!), 4 a 5 minutos. Adicione mais água de macarrão conforme necessário se a panela ficar seca. O trapo deve ser bom e picante no final. Retire do fogo e mantenha -se coberto.

4. Crocante o macarrão

   Etapa 9

   Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione cerca de metade do macarrão cozido à frigideira e cozinhe, não perturbado, até que o fundo fique dourado e crocante nas bordas, 3 a 4 minutos. Adicione ao pote de Ragù e repita com o macarrão restante.

5. Terminar

   Etapa 10

   Retorne a panela para fogo médio. Adicione a salsicha de volta, dividindo -a em pedaços menores como você, juntamente com um grande toque de água de macarrão reservada e alguns grandes punhados de parm ralado. Cozinhe, mexendo vigorosamente, até que um molho grosso reveste a massa, 30 segundos.

   Etapa 11

   Esprema o suco de 1 limão na massa e mexa para combinar.

   Etapa 12

   Divida o macarrão entre as tigelas de servir. Rasgue 5 onças burrata (se estiver usando) em pedaços pequenos e cubra cada tigela com alguns. Regue com mais azeite, polvilhe com mais parm e sirva.