A round flutededged tart with a thick lattice crust dusted with powdered sugar. One quarter of the tart has been cut... Foto de Michael Graydon

Dentro de duas camadas de crosta amanteigada e quebradiça, esconde um recheio de cranberry azedo. Esta massa é muito delicada para tecer uma treliça verdadeira sem quebrar. Em vez disso, organize as tiras em um padrão de mata, cruzando em alguns lugares (ficará tão bonita).

Informações da receita

  • Colheita

    10 porções

Ingredientes

Enchimento:

1 lb. cranberries frescos (ou congelados) 1 1/4 xícaras de açúcar granulado 1 colher de sopa. Gengibe descascado finamente ralado 1 colher de sopa. Manteiga sem sal pitada de sal kosher 1 colher de chá. raspas de limão raladas finamente

Massa e montagem:

1 1/2 xícaras de nozes 1 xícara de açúcar granulado 2 colheres de chá. raspas de limão raladas finamente 1 1/2 colher de chá. Canela moída 1/2 colher de chá. Sal Kosher 1/4 Tsp. Cravos do solo 1/4 colher de chá. Noz -moscada recém ralada 1/4 colher de chá. fermento em pó 2 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para tirar o pó de 14 colheres de sopa. Manteiga sem sal resfriada, corte em pedaços 2 ovos grandes de açúcar em pó (para porção)

Equipamento especial

Uma panela azeda canelada de 10'-diâmetro com fundo removível

Preparação

  1. Enchimento:

    Etapa 1

    Traga cranberries, açúcar, gengibre, manteiga e sal para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto, mexendo frequentemente para evitar queimaduras e ajude a dissolver o açúcar. Continue cozinhando, mexendo com frequência, até que os cranberries explodem, a mistura é xarope e a panela é visível quando uma colher de madeira é arrastada pelo fundo (a mistura deve ser reduzida para cerca de 1 3/4 de xícaras), 10 a 12 minutos. Retire do fogo e junte as raspas de limão. Refrigere até frio, pelo menos 1 hora.

  2. Massa e montagem:

    Etapa 2

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Torda as nozes em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até dourar, 10 a 12 minutos. Deixe legal.

    Etapa 3

    Nozes de pulso, açúcar granulado, raspas de limão, canela, sal, cravo, noz -moscada, fermento em pó e 2 xícaras de farinha em um processador de alimentos até que as nozes estejam finamente moídas. Adicione a manteiga e o pulso até que as maiores peças estejam do tamanho de uma ervilha. Adicione 1 ovo e processe em pulsos longos até que a massa formar uma bola ao redor da lâmina. Divida a massa ao meio. Enrole uma metade em plástico, achatando-se em um disco de 1/2 'de espessura. Pressione a metade restante na panela azeda, trabalhando na parte inferior e para cima, com as mãos enfarinhadas para criar uma camada uniforme. Refrigere a massa na panela e a massa embrulhada até ficar frio, pelo menos 1 hora e até 3 dias.

    Etapa 4

    Raspe o enchimento em crosta e espalhe -se em uma camada uniforme. Desembrulhe a massa restante e enrole em uma folha levemente enfarinhada de papel manteiga, espanando com mais farinha conforme necessário para evitar a aderência, para uma rodada de 1/8 de espessura. Corte a massa em 8 tiras. Organize as tiras por cima da torta em um padrão de hatch (esta massa é delicada, portanto, não mexa com tiras demais quando estiverem na torta). Aperte o excesso de massa e pressione tiras nas bordas para aderir. Refrigere 15 a 20 minutos.

    Etapa 5

    Bata o ovo restante em uma tigela pequena e escove sobre a crosta. Asse tortar até que a crosta fique dourada ao redor das bordas e dourada na superfície e o enchimento esteja borbulhando, de 45 a 55 minutos. Deixe legal.

    Etapa 6

    Pouco antes de servir, remova a anel da panela e a torta de poeira com açúcar em pó.

  3. Faça adiante

    Etapa 7

    O recheio pode ser feito 3 dias à frente. Transferência para um contêiner não reativo; cubra e relaxe.
    Tart pode ser assado 1 dia à frente. Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.