Image may contain Plant Food Meal Dish Supper and Dinner Cuscuz e mograbiah com tomates secos ao fornoRichard Learoyd

Mograbiah , uma grande variedade de cuscuz feita de semolina, é comum em todo o mundo árabe. Também é conhecido como Pearl ou cuscuz gigante e, no norte da África, como malha . É mais difícil de encontrar do que o cuscuz comum. Nós o compramos em Green Valley, o luxuoso supermercado do Oriente Médio, perto da Edgware Road de Londres. Se você não consegue se apossar, tente encontrar o equivalente da Sardenha, Fregola , que é abastecido por algumas delicatessens italianas. Se tudo isso levar a lugar nenhum, use apenas cuscous (aumentando a quantidade abaixo de até 1 libra / 500 g). Você perderá um pouco a combinação interessante de texturas, mas ainda desfrutará da mistura explosiva de sabores.

Os tomates secos são um grande ingrediente da despensa. Mantenha -os imersos em petróleo, se quiser que eles durem muito tempo. A cebola caramelizada também é útil para ter na geladeira. Ele ficará lá por pelo menos cinco dias e fará um ótimo complemento para omeletes, quiches, bruschetta, massas - qualquer coisa, realmente.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve de 6 a 8

Ingredientes

16 grandes tomates de ameixa maduros, cortados ao meio longitudinalmente 2 colheres de sopa de açúcar muscós 2/3 xícara / 150 ml de azeite 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 2 cebolas, fatias finas 1 1/2 xícaras / 250 g de mograbiah 1 2/3 xícaras / 400 ml de frango ou vegetal a uma pinça de pinça de safra TBSP Nigella Seeds 3 1/2 onças / 100 g Labneh Sal marinho grosso e pimenta preta recém -moída

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Pré -aqueça o forno a 300 ° F / 150 ° C. Organize as metades do tomate, com o lado da pele, em uma assadeira e polvilhe com o açúcar, 2 colheres de sopa de azeite, o vinagre balsâmico e um pouco de sal e pimenta. Coloque no forno e asse por 2 horas, até que os tomates tenham perdido a maior parte de sua umidade.

    Etapa 2

    2 Enquanto isso, coloque as cebolas em uma panela grande com 4 colheres de sopa de azeite e refogue em fogo alto por 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até que tenham uma cor dourada escura.

    Etapa 3

    3. Jogue o Mograbiah em uma grande panela de água salgada fervente (como para cozinhar macarrão). Cozinhe por 15 minutos, até que fique macio, mas ainda mantenha uma mordida; Algumas variedades podem levar menos tempo; portanto, verifique as instruções no pacote. Escorra bem e enxágue sob água fria.

    Etapa 4

    4. Em uma panela separada, leve o estoque para ferver com o açafrão e um pouco de sal. Coloque o cuscuz em uma tigela grande e adicione 3 colheres de sopa de azeite e o caldo de ebulição. Cubra com filme plástico e deixe por 10 minutos.

    Etapa 5

    5. Depois de pronta, misture o cuscuz com um garfo ou um batedor para se livrar de qualquer caroço e afastá -lo. Adicione o mograbiah cozido, os tomates e seus sucos, as cebolas e seu óleo, o estragão e metade das sementes de Nigella. Prove e ajuste o tempero e o óleo. É provável que ele precise de uma quantidade razoável de sal. Deixe o prato chegar à temperatura ambiente. Para servir, organize -o suavemente em um prato, coloque o labneh por cima (em bolas ou colheres), regue com o óleo restante e termine com o restante das sementes de Nigella.

Reimpresso com permissão de Ottolenghi: O livro de receitas Por Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi. Copyright © 2008 por Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi; Foodiações de alimentos Copyright © 2008 por Richard Learoyd. Publicado nos Estados Unidos pela Ten Speed ​​Press, uma impressão do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora. Yotam Ottolenghi Possui um grupo de restaurantes de mesmo nome em Londres, além de um restaurante sofisticado, Nopi, também em Londres. Seu livro de receitas de 2011, Bastante, era um New York Times Best-seller. Tamimi é um parceiro e chefe de chef da Ottolenghi. O livro de receitas de 2012, Jerusalém , foi um New York Times O best -seller e recebeu o livro de receitas do ano pela Associação Internacional de Profissionais de Culinária.