Bowl of pasta with corn kernels and parmesan cheese Foto de Alex Lau, estilo de comida de Sue Li

Procurando mudar as coisas do macarrão com que o que seu filho (ou, um parceiro) insiste? O mesmo acontece com Deb Perelman, que transformou o icônico e sofisticado Cacio E Pepe em algo um pouco mais adequado para crianças, jogando grãos de milho fresco para adicionar um toque de doçura a todas as mordidas bregas e apimentadas. Se seus filhos forem avessos a calor, comece com 1 colher de chá. pimenta preta e adicione mais a gosto.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

16 onças. Gemelli, Orecchiette, ou outra massa média de salão kosher 3 xícaras de milho (de 3 orelhas grandes) 8 onças. Pecorino Romano ou parmesão envelhecido, ralado finamente (cerca de 2 xícaras), além de mais para servir 2 colheres de chá. pimenta preta moída na hora, além de mais para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente; Adicione o milho cerca de 30 segundos antes que a massa termine de cozinhar. Escorra, reservando 1 xícara de líquido para cozinhar. Retorne macarrão e milho à panela.

    Etapa 2

    Enquanto a massa estiver cozinhando, misture 8 onças. queijo e 2 colheres de chá. Pepper em uma tigela média para combinar. Adicione 1/3 de xícara de água fria e use um garfo para misturar a mistura em uma pasta grossa (tente obtê -la o mais suave possível). Ainda pressionando, adicione mais água uma colher de sopa de cada vez até que a pasta seja sobre a consistência de cream cheese.

    Etapa 3

    Adicione a mistura de queijo à panela com macarrão e milho. Usando uma espátula de borracha, misture o macarrão até revestir (a mistura de queijo ficará muito grossa para formar um molho neste momento). Jogando constantemente, adicione o líquido de cozimento de macarrão reservado um respingo de cada vez até que um molho brilhante se formar (ele ainda deve ser bastante espesso).

    Etapa 4

    Transfira o macarrão para uma tigela grande e cubra com mais queijo e algumas moagens adicionais de pimenta.