Conchas

No mundo de Pan Dulce (literalmente pão doce), La Concha é sem dúvida o mais popular. A massa de pão enriquecida que é moldada em um rolo e assada com uma cobertura de biscoitos crocantes marcadas para se parecer com uma concha, ou concha, está no menu de todas as panaders. A maior parte do sabor para o Concha aparece na cobertura; As possibilidades são tão intermináveis ​​quanto sua criatividade permitir. Adicione o cacau em pó para um concha de chocolate; Use um processador de alimentos ou moinho de especiarias (ou um saco plástico selvagem e um pino de rolamento) para esmagar frutas liofilizadas, como framboesa ou morango, para um toque floral, toque em tons de blush ou pasta de pistache e pistache picado para um concha verde noz. Um pouco de entusiasmo laranja na massa Concha ajuda bastante a equilibrar a cobertura tradicionalmente doce.

Dê a si mesmo tempo suficiente para deixar a prova da massa - cerca de 3 horas e meia, mas seu tempo de subida varia dependendo da temperatura ambiente em sua cozinha. Se você tiver tempo, poderá deixar a massa à prova de massa lentamente na geladeira após sua primeira ascensão: basta relaxar 6 a 24 horas antes de dividir e moldar. Uma prova noturna dará ainda mais sabor ao seu concha, com o benefício adicional de ser um pouco mais fácil de trabalhar. A melhor experiência do Concha é comê -los enquanto quente, mergulhando -os em café quente ou Champurrado. Você verá por que eles são tão amados.

Observação: Na lista de ingredientes da cobertura, você encontrará mixagens opcionais para fazer conchas marrom, rosa ou verde. Escolha uma cor e misture as quantidades completas de cacau em pó (marrom); ou frutas liofilizadas (rosa); Ou pasta de pistache e pistache picado (verde), segundo a cor que você gostaria que sua cobertura de conchas seja. Se fizer cobertura verde de concha usando manteiga de pistache ou creme (em oposição à pasta sem açúcar), o teor de gordura e açúcar varia de acordo com a marca: reduza o açúcar mascavo em 1 colher de sopa. e a manteiga por 1-2 colher de sopa. e adicione a farinha conforme necessário (faça como se sente a mistura, por pistas no método).

Informações da receita

• Tempo total

  3 horas 25 minutos

• Colheita

  Faz 15

Ingredientes

Massa

Cobertura e montagem

Preparação

1. Massa

   Etapa 1

   Bata ½ xícara morna morna (cerca de 105 °) leite integral , 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. fermento seco ativo , e 1 colher de sopa. (12 g) açúcar granulado na tigela de uma batedeira. Deixe descansar até espuma, cerca de 5 minutos.

   Etapa 2

   Adicionar 3 ovos grandes , 4 xícaras de farinha de pão (500 g) , e remaining 7 colher de sopa. (88 g) açúcar granulado Para jogar com a mistura de fermento e prenda a batedeira equipada com gancho de massa. Misture em baixa velocidade apenas até que os ovos sejam combinados, cerca de 30 segundos. Polvilhe 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal E misture até que uma massa desgrenhada se junte (alguma farinha solta está bem), cerca de 1 minuto. Raspe a tigela com uma espátula de borracha ou raspador de tigela. Aumente a velocidade para médio e, com o motor funcionando, bata entusiasmo de 1 o umbigo laranja , então adicione ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal refrigerada, cortada em peças ¼ ' , algumas peças de cada vez, incorporando completamente antes de adicionar mais. Continue a misturar até que a massa fique lisa e elástica e entrega contra os lados da tigela, 10 a 15 minutos. Aperte um pedaço de massa do tamanho de uma bola de golfe e estique entre os dedos o mais fino possível sem quebrar. Se você puder ver a luz através da massa, ela está pronta. Caso contrário, continue misturando 5 a 10 minutos e tente novamente. Transfira a massa para uma superfície de trabalho.

   Etapa 3

   Counhe dentro da tigela de mixer de suporte com spray de óleo vegetal antiaderente e retorne a massa para a tigela. Cubra com filme plástico seguido de uma toalha de cozinha (isso ajudará a criar um ambiente quente) e deixe descansar em um local quente e sem rascunhos até dobrar em volume, cerca de 1,5 horas.

   Faça adiante: Massa can be made 1 day ahead. Keep covered and chill.

2. Cobertura e montagem

   Etapa 4

   Enquanto a massa estiver subindo, coloque a mistura de sua escolha em uma tigela média se estiver usando: ½ xícara (16 g) framboesas liofilizadas ou morangos, finamente moídos, peneirados (para rosa); ¼ xícara de pasta de pistache ou creme de pistache ou manteiga mais ¼ xícara (30 g) pistache cru muito picado (para verde); ou 2 colheres de sopa. Cacau em pó sem açúcar (para marrom). Adicionar ¾ xícara mais 3 colheres de sopa. (120 g) farinha para todos os fins , 6 colher de sopa. mais 2½ colher de chá. (85 g) açúcar mascavo claro , 2 colher de chá. Extrato de baunilha , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal . Usando um garfo, suas mãos ou um cortador de pastelaria, trabalhe em ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente, corte em peças de 1 ' . Reúna a mistura e amasse até a textura do play-doh, cerca de 2 minutos. Se parecer muito molhado e grudar em suas mãos, trabalhe com mais farinha 1 colher de sopa. de cada vez. Se parecer quebradiço e seco, trabalhe com mais manteiga 1 colher de sopa. de cada vez. Reúna -se na bola, envolva -se em plástico e reserve.

   Etapa 5

   Gire a massa em uma superfície de trabalho e divida em 15 pedaços iguais (cerca de 65 g cada); Cubra com uma toalha de cozinha. Trabalhando com 1 peça de cada vez, envie sua mão sobre a massa e arraste a superfície em um movimento circular rápido para formar a massa em uma bola apertada. Não adicione farinha, pois você deseja atrito entre a massa e a superfície.

   Etapa 6

   Divida as bolas entre 2 assadeiras ladeiras de pergaminho, espaçando 3 'de distância. Pressione cada bola com a palma da mão para achatar cerca da metade (a massa começará a subir lentamente novamente quando sua mão for levantada).

   Etapa 7

   Divida a cobertura em 15 pedaços iguais (20-27 g cada, dependendo do que você usou). Trabalhando com 1 peça de cada vez, enrole pedaços em bolas. Usando uma prensa de tortilha forrada com filme plástico, achate suavemente as bolas com cerca de ¼ 'de espessura (se você não tiver uma prensa, você pode colocar uma peça em uma grande folha de plástico, dobrar o plástico para cobrir e pressione com uma prato de torta ou uma frigideira pequena para achatar). Bata 1 gema de ovo grande e ½ colher de chá. Regue em uma tigela pequena para se misturar. Pincele cada bola de massa com lavagem de ovos. Pressione firmemente a cobertura sobre a superfície de cada conchas para que ela adere completamente ao topo da massa.

   Etapa 8

   Usando um cortador de COCha ou uma faca afiada, pontue a cobertura para fazer linhas curvas que se assemelham à superfície de uma concha de concha a cerca de ¼ 'separada; Tenha cuidado para não cortar a massa. Cubra conchas com toalhas de cozinha e deixe descansar em um local quente e sem rascunho até dobrar em volume e a massa nasce lentamente quando cutucada com o dedo, 1½ a 2 horas. (O tempo dependerá da temperatura. Tudo bem se as marcas da pontuação se expandirem e a cobertura estiver rachada em alguns lugares.)

   Etapa 9

   Quando conchas estão quase terminando, coloque os prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 350 °.

   Etapa 10

   Descubra conchas e asse, girando as folhas de cima para baixo e de frente e de frente para trás no meio do caminho, até que a cobertura seja firme ao toque e rachada, e os pães são dourados marrons no fundo e entre rachaduras na cobertura, 22 a 25 minutos. Deixe esfriar nas assadeiras 10 minutos e transfira para prateleiras. Sirva quente ou deixe esfriar completamente.

   Faça adiante: Conchas podem ser assados ​​3 dias à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.