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Creme - Um creme de leite cultivado mexicano semelhante ao creme de leite - geralmente é regado sobre enchiladas e tostadas e adicionado aos acompanhamentos e molhos. Aqui ele empresta um equilíbrio picante ao abacate rico e ao milho doce.

Notas de cozinheiros:

• A sopa pode ser resfriada até 1 dia.
• O óleo de coentro pode ser feito 3 horas à frente e gelado, coberto.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/2 hora

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Para sopa

1 ouvido fresco ou congelado de milho, desmaiado 4 xícaras mais 2 colheres de sopa de água 1 dente de alho, esmagou 1 1/2 colher de chá de sal 1 1/4 xícaras de cebola branca picada 1 pátio fresco e pupado e picado), com pupas e 1/4 de 1/4 de 1/4 de 1/4 de 1/4 de 1/4 de 1/4 de 1/4 de 1/4 de 1/4 de 1/4 de 1/4 de 1/4 de 1/4 de 1/4 de 1/4, 3 pupos) 3 pupos de ladra). creme ou creme de leite

Para óleo de coentro

1 xícara de coantil -picado grosamente picado 1/4 de xícara de azeite 1/2 colher de chá

Equipamento especial

um cortador de bola de melão de 3/4 de polegada

Preparação

  1. Faça sopa:

    Etapa 1

    Milho assado na prateleira de queimador de gás em fogo alto, virando ocasionalmente com pinças, até que os grãos estejam carbonizados em pontos, 4 a 5 minutos. (Como alternativa, aqueça uma frigideira seca de ferro fundido bem temperado e assado milho em fogo moderadamente alto, girando ocasionalmente, cerca de 10 minutos.) Transfira o milho para uma tábua de corte e, quando resfriado o suficiente para lidar, corte os grãos da espiga com uma faca afiada e depois corte a espiga em terços.

    Etapa 2

    Traga grãos, peças de espiga, 4 xícaras de água, alho, sal e 1/2 xícara de cebola para ferver em uma panela de 3 quartos e ferva até que o líquido seja reduzido para cerca de 3 xícaras, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e esfrie, descoberto. Descarte as peças de cobra.

    Etapa 3

    Mistura de milho de purê, juntamente com o Chile e a cebola restante de 3/4 de xícara no liquidificador, depois despeje uma peneira de malha fina em uma tigela, pressionando com força e depois descartando sólidos. Retorne caldo para o liquidificador limpo.

    Etapa 4

    Quarter, poço e descasque 1 abacate e adicione ao liquidificador com 2 colheres de sopa de suco de limão e purê até ficar homogêneo. Transfira a sopa para uma tigela e cubra a superfície com filme plástico. Cubra a tigela com filme plástico e sopa fria pelo menos 1 hora.

  2. Prepare o óleo de coentro enquanto os calafrios de sopa:

    Etapa 5

    Cilantro do purê, óleo e sal no liquidificador limpo, raspando os lados do liquidificador várias vezes. Despeje o óleo na peneira de malha fina limpa sobre uma tigela e deixe escorrer 15 minutos (não pressione Solids). Descarte sólidos.

  3. Montar sopa:

    Etapa 6

    A metade e o abacate restante e pegue pequenas bolas de carne com cortador de bola de melão, depois misture suavemente com o suco de limão restante da colher de sopa em uma tigela.

    Etapa 7

    Misture creme e restantes 2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena até ficar homogêneo.

    Etapa 8

    Tempere a sopa com sal e concha em 6 tigelas de sopa rasas. Divida bolas de abacate entre tigelas e depois regue com creme e óleo de coentro.