Bacalhau com mexilhões, chouriço, croutons fritos e maionese de açafrãoJeff Lipsky O bacalhau é coberto com maionese caseira no Hugo's. Oferecemos uma versão simplificada.
Informações da receita
-
Colheita
Faz 4 porções
Ingredientes
Maionese de açafrão:
1 1/2 colheres de chá de suco de limão fresco pitada de fios de açafrão, 1/2 xícara de maionese 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1/4 colher de chá de molho de pimenta quenteMexilhões:
2 colheres de sopa de azeite de azeitona 1/4 xícara de cebolinha picada (cerca de 2 pequenos) 4 grãos de alho, picados 1 colher de chá de pimenta vermelha seca seca pitada de loses de açafrão 1/2 xícara de vinho branco seco 2 quilos de fino, fino -4/14 de thyme de thyme de fino -4/2 xícara de fino -4/14 de fino -4/20 xícara de fino -4/20 xícara de fino, thymaz de tiro de fina pimenta de jar 1 colher de sopa de salsa fresca picadaCroutons fritos:
2 colheres de sopa de azeite de oliva 1/4 de xícara de chalotas picadas (cerca de 2 pequenas) óleo de canola (para frite profundamente) 3 ovos grandes 1/2 xícara de leite integral 1/4 colher de chá de pimenta em gorro 12 polegadas de 1 polegada Pão de fermento sem crosta (cerca de 5 onças)Bacalhau:
1 suco de molusco de mamadeira de 8 onças 1 xícara de vinho branco seco 1 filé de bacalhau de 12 onças, cortado em 4 peças iguaisPreparação
Para maionese açafrão:
Etapa 1
Misture o suco de limão e o açafrão em uma tigela pequena. Deixe ficar 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Misture o molho de maionese, óleo e pimenta. Cubra e relaxe pelo menos 4 horas para permitir que os sabores se desenvolvam. Faça adiante: Pode ser feito 3 dias à frente. Manter refrigerado.
Para mexilhões:
Etapa 2
Aqueça o óleo em panela grande pesada em fogo médio. Adicione chalotas, alho, pimenta vermelha triturada e açafrão e refogue 4 minutos. Adicione vinho; traga ferver. Adicione mexilhões e tomilho; Cubra e cozinhe até abrir mexilhões, cerca de 5 minutos (descarte todos os mexilhões que não abrem). Seja mexilhão caldo na panela grande; Adicione chouriço, tomate, pimenta assada e salsa ao líquido. Remova mexilhões das conchas. Faça adiante: Mexilhões e caldo de cozinha podem ser feitos 6 horas à frente. Cubra separadamente e leve à geladeira.
Para croutons fritos:
Etapa 3
Despeje o óleo suficiente em uma panela grande pesada para atingir a profundidade de 3 polegadas. Prenda o termômetro frívolo ao lado da panela. Aqueça o óleo a 350 ° F. Bata ovos, leite e pimenta de Caiena em uma tigela grande. Adicione pão; Mexa para cobrir. Deixe de molho 2 minutos. Escorre o excesso de líquido. Trabalhando em lotes, adicione pão ao óleo quente e cozinhe até dourar, girando conforme necessário, cerca de 2 minutos. Usando a colher com fenda, transfira para toalhas de papel e escorra.
Enquanto isso, prepare o bacalhau:
Etapa 4
Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Traga suco de molusco e vinho para ferver em uma panela pequena. Despeje em assadeira de 7x5 polegadas. Adicione peças de bacalhau ao prato; Polvilhe com sal e regue com óleo. Asse até o peixe ficar opaco no centro, repentando o líquido de caça furtiva duas vezes, cerca de 8 minutos.
Etapa 5
Traga o caldo de mexilhão para ferver. Adicione mexilhões e aqueça. Divida mexilhões e caldo entre 4 tigelas de sopa rasas. Cubra cada um com pedaço de bacalhau, 3 croutons e pistas de maionese de açafrão.v
Etapa 6
- Uma linguiça de link de porco aromatizada com alho e especiarias, mas mais suave que o chouriço mexicano; Disponível em lojas Specialty Foods e mercados espanhóis e em tienda.com.
