Image may contain Food Food Presentation and Plate Foto de Yudi Ela, estilo de comida de Susie Theodorou, estilo de suporte de Sophie Strangio

Isso é algo que eu faço com frequência: pegue um tempero e transforme -o em uma polvilhe seca e saborosa, diz Andy Baraghani. Para este riff sem nozes em Dukkah egípcio, brinco com sementes de coentro (as de Bolsa são especialmente degustação fresca) e sementes de gergelim, depois esmagam -as em um argamassa e pilão com flocos de coco ralados e pimentões secos. Isso empresta calor, doçura e crocância a essas cenouras tenras de coco. E dura alguns dias, então eu o pó em tudo: sopas, batatas fritas, aveia. Procure por cenouras grandes e carnudas, que charem muito bem e não desmoronam enquanto lentamente refletem a mistura de leite de coco picante.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

3 colheres de sopa. Óleo de coco virgem ou óleo vegetal 1,5 kg. Cenouras grandes (cerca de 6), esfregadas, cortadas em uma diagonal profunda em pedaços de 5 'de comprimento 1 caule de limão, camadas externas difíceis removidas, aparadas, picadas de 4 cenários picados, finamente picados, bem picados, ou ½ picados. Flagos de pimenta vermelha triturados 1 1 'Gengibre, descascado, picado de 1 13,5 oz. pode leite de coco sem açúcar 2 colheres de chá. Molho de peixe (opcional) sal de sal kosher ⅓ xícara de xícara de flocos de coco sem açúcar 1 colher de chá. Sementes de coentro 1 colher de chá. Sementes de gergelim torradas ½ xícara de folhas de hortelã, rasgadas se for grande

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 °. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e profunda em alta alta. Cozinhe cenouras, virando uma vez, até dourar em manchas, mas ainda muito firme e crocante, cerca de 6 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira cenouras para um prato. Reserve a panela com óleo.

    Etapa 2

    Mash Lemongrass, alho, chile e gengibre para uma pasta grossa com um argamassa e pilão. (Como alternativa, você pode cortar muito com a faca de um chef.)

    Etapa 3

    Defina a frigideira reservada em fogo médio; adicione pasta. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a pasta comece a amolecer e fique dourada, cerca de 3 minutos. Despeje o leite de coco e o molho de peixe (se estiver usando). Tempere com sal; Leve para ferver. Retire do fogo, adicione cenouras e asse no forno até que as cenouras fiquem macias e o molho esteja espessado, 25 a 30 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, brinde a flocos de coco em uma frigideira pequena seca em fogo médio, tremendo a panela ocasionalmente, até dourar, cerca de 3 minutos. Transferir para uma tigela pequena; Limpe a frigideira.

    Etapa 5

    Torda sementes de coentro na mesma frigideira em fogo médio, agitando a panela com frequência, até ficar ligeiramente escurecer e perfumado, cerca de 2 minutos. Transfira para argamassa e pilão e deixe esfriar, depois moa grosseiramente (ou levemente com o lado plano da faca do chef). Adicione sementes de coentro e gergelim aos flocos de coco; Tempere levemente com sal. Esmague os flocos de coco com as mãos até quase uniforme em tamanho com sementes.

    Etapa 6

    Transfira as cenouras para um prato e cubra com hortelã e um pouco de coco dukkah. Reserve Dukkah extra para outro uso.

    Faça adiante: Coconut Dukkah pode ser feito 3 dias à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.