This image may contain Food Dessert Creme Cream Fudge and Chocolate Foto de Alex Lau, estilo de comida de Rebecca Jurkevich, Prop Styling de Emily Eisen

Escolha um chocolate que não exceda 64% de cacau para uma mousse com a textura mais suave. Se você deseja que a mousse seja totalmente não láctea, procure uma barra de chocolate vegana, embora o sabor possa diferir um pouco.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

2 latas de 5 onças Creme de coco, resfriado 7 onças de chocolate semisweet, picado grosseiramente ½ xícara de aquafaba (o líquido tenso de uma lata de 15 onças de bico) ¼ colher de chá de creme de tártaro salto kosher 6 colheres de sopa de coco ou açúcar masco

Equipamento especial

Seis Ramekins de 4 onças ou um Ramekin de 7 polegadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Abra as duas latas de creme de coco e cutuque um buraco no creme com um espeto ou uma faca, descendo ao fundo de cada lata. O creme de coco será uma massa sólida no topo da lata, com uma camada de água de coco suspensa por baixo. Ao cutucar um buraco no creme, você pode drenar a água de coco separada. Despeje e descarte (ou beba!) Todos, exceto 2 colheres de sopa. do líquido de coco separado.

    Etapa 2

    Aqueça chocolate, 2 colheres de sopa. Creme de coco e 2 colheres de sopa. Líquido de coco separado em uma tigela média à prova de calor sobre uma panela pequena de água quase fervendo, mexendo ocasionalmente, até derreter e ficar homogêneo. Refrigere o creme de coco sólido restante até ser pronto para servir.

    Etapa 3

    Bata aquafaba, creme de tártaro e uma pitada de sal na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor na velocidade média-alta até que os picos rígidos se formem e a mistura seja triplicada em volume, 7 a 8 minutos. Adicione 3 colheres de sopa. Açúcar de coco, 1 colher de sopa. de cada vez e raspando os lados da tigela, se necessário, e bata até que nenhuma mancha permaneça e a mistura seja homogênea, cerca de 3 minutos a mais.

    Etapa 4

    Remova a tigela da batedeira. Usando grandes traços circulares e indo na mesma direção, dobre suavemente cerca de um quarto de aquafaba chicoteado na mistura de chocolate com uma espátula até se incorporar. Dobre o restante aquafaba chicoteada em mais 3 adições até que se incorporasse e nenhuma estriada permaneça.

    Etapa 5

    Divida a mousse entre os ramekins e relaxe até ficar definido, pelo menos 2 horas (mais se você estiver usando um grande ramekin).

    Etapa 6

    Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata o creme de coco gelado reservado, 3 colheres de sopa. O açúcar de coco e uma pitada de sal em uma tigela refrigerada média até que os picos macios se formem e não permaneçam pedaços de creme de coco, 3-4 minutos.

    Etapa 7

    Mousse Dollop com creme de coco chicoteado e polvilhe com açúcar de coco.

    Etapa 8

    Faça adiante: Mousse e creme de coco chicoteado podem ser feitos 6 dias à frente. Cubra e mantenha o resfriado. Pode ser necessário vencer o creme de coco para revivê -lo.