Photo of Coconut Rhubarb French Toast. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Erika Joyce

Em camadas com um rico recheio de coco, embebido em creme aveludado e coberto com uma vibrante compota de framboesa de fúcsia e ruibarbo, esta torrada francesa é perfeita para o Dia das Mães - ou qualquer momento que exigir celebração. O recheio de coco, remanescente das barras de montes, acrescenta uma mastigação gratificante à torrada francesa fofa. O cardamomo e a rosa estão em camadas no creme e na compota; portanto, cada mordida equilibra notas florais delicadas com uma brilhante faísca de tempero sutil. Para o pão, um pão de sanduíche riscado é ideal; Um que nítido vai nas bordas e ter uma estrutura suficiente para manter o creme de coco enchendo o lugar, mas não se tornará muito crocante. Shokupan, Pain de Mie, ou um bom pão de Pullman, todos se encaixam na conta.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 30 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Compota

8 onças. RUBARB (cerca de 3 caules médios), corte em pedaços ½ '(cerca de 2 xícaras) 4 oz. framboesas (cerca de 1 xícara) ¼ xícara (50 g) açúcar granulado 2 vagens de cardamomo verde, rachaduras 1 feijão de baunilha, dividido longitudinalmente

Enchimento

¾ xícara de creme de leste ¾ xícara (60 g) Coco ralado sem açúcar 2 colheres de sopa. açúcar granulado ⅛ colher de chá. sal kosher

Rajada e montagem francesa

¼ xícara (50 g) açúcar granulado 2 vagens de cardamomo verde, ½ xícara de leite integral triturados 4 ovos grandes ½ xícara de creme de leite ¼ colher de chá. Extrato de amêndoa ¼ colher de chá. água de rosas ou ⅛ colher de chá. Extrato de rosa ⅛ colher de chá. sal kosher 8 (½'-espessura) corta o pão (shokupan, dor de mie, pullman ou pão branco semelhante) manteiga sem sal ou óleo vegetal (para panela) xarope de bordo puro; Chantatriz de coco, iogurte de coco ou chantilly de laticínios; pistache finamente picado; aspersão; pétalas de rosa comestíveis de grau de comida; flocos de coco sem açúcar (para servir; opcional)

Preparação

  1. Compota

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Combine suavemente o ruibarbo e as framboesas em uma assadeira rasa que os manterá confortavelmente. Espalhe o açúcar e adicione o cardamomo. Raspe as sementes do feijão de baunilha em uma tigela pequena e reserve para fazer a torrada francesa. Adicione a vagem de baunilha ao prato. Cubra com papel alumínio e leve frutas por 15 minutos. Remova cuidadosamente o papel alumínio, mexa delicadamente e assar, descoberto, até que a fruta esteja começando a entrar em colapso, mas ainda fique rosa brilhante, cerca de 10 minutos a mais. Remova a assadeira do forno; Retire o cardamomo pods e a baunilha e descarte. Deixe esfriar (os sucos engrossarão à medida que a compota esfria).

    Faça adiante: Compota can be made 3 days ahead. Transfer to an airtight container; cover and chill.

  2. Enchimento

    Etapa 2

    Traga creme, coco, açúcar e sal para ferver em uma panela pesada média em fogo médio, mexendo. Cozinhe, mexendo frequentemente, até engrossar em uma pasta e amarelo pálido (o som deve passar de borbulhar para um chiado fraco e deve haver muito pouco líquido restante), 6 a 8 minutos. Raspe em uma tigela e deixe esfriar.

    Faça adiante: Enchimento can be made 3 days ahead. Cover and chill.

  3. Rajada e montagem francesa

    Etapa 3

    Reduza a temperatura do forno para 200 ° F. Despeje o açúcar uniformemente em uma assadeira rasa grande o suficiente para acomodar 4 fatias de pão. Usando os dedos ou uma colher, pressione vagens e sementes em açúcar e raspe as sementes reservadas de feijão de baunilha e trabalhe em açúcar. Adicione o leite. (Para obter o sabor mais completo, misture o açúcar temperado e o leite em um jarro ou tigela à prova de calor e microondas até cozinhar, de 30 a 60 segundos. Deixe descansar 5 minutos para infundir e depois despeje de volta.) Bata os ovos, creme, extrato de amêndoa, água de rosas e sal.

    Etapa 4

    Divida o recheio de coco entre 4 fatias de pão (cerca de 3 colheres de sopa. Cada). Espalhe em uma camada uniforme, deixando uma borda fina nas bordas. Cubra com uma segunda fatia de pão para formar sanduíches. Coloque sanduíches em creme e deixe de molho 2 minutos. Gire delicadamente e deixe sentar enquanto você aquece a panela.

    Etapa 5

    Derreta a manteiga suficiente ou despeje o óleo para cobrir finamente uma frigideira grande de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio. Cozinhe 2 sanduíches até dourar uniformemente, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira a torrada francesa para uma assadeira e mantenha aquecido no forno. Repita com os 2 sanduíches restantes.

    Etapa 6

    Asse à torrada francesa 5 minutos. Retire do forno e transfira para as placas. Cubra com compota de Raspberry-Rhubarb, xarope de bordo e outras coberturas conforme desejado.