Limpeza de barra. Anna Konevskaya / Eyeem
Manter uma barra limpa não é tarefa fácil. Seja um espaço de alto volume que mantém um número aparentemente interminável de convidados felizes ou um local mais íntimo em que a conversa é a chave, às vezes pode ser difícil encontrar tempo para manter uma estação de ordem ordenada e sanitária. Como diz o barman do Brooklyn, Stevie D. Gray, os fins de semana são um enorme desafio que pode tornar o fechamento da barra um arrasto se ninguém estiver limpando durante um turno. Conversamos com alguns barmen para obter suas dicas e truques para manter a barra brilhando à medida que a noite passa.
1. Redefina a estação sempre
Tyler Zielinski, diretor criativo do Lawrence Park, em Hudson, Nova York, e um colaborador do Spicetrail.LAT, aconselha os barmen a não se distrair. Às vezes, quando você é alguns convidados no fundo do bar e a cabeça para baixo, apenas tentando tirar bebidas, acompanhar a limpeza da minha estação pode ser difícil, diz ele. Dito isto, sou sempre o único a redefinir minha estação o mais rápido possível, porque me ensinaram que um bar e barra de fundo limpos e organizados representa um barman de qualidade.
É importante manter essa determinação mesmo durante os tempos mais lentos, porque nunca se sabe quando chegará a próxima corrida. Muitos barmen apenas relaxam e desligam depois de servir uma rodada de bebidas, deixar sua estação e desarristar e não redefinir o serviço, diz Zielinski. Mesmo se você tiver apenas um a dois minutos de tempo de inatividade, faça o hábito de redefinir sua estação todas as vezes, porque ela manterá sua estação em ordem e acelerará o serviço quando o seu próximo pedido chegar. Os convidados gostam de sentir que seu barman tem o controle do espaço, e grande parte disso está certificando -se de que tudo atrás do seu bar esteja em ordem.
Vai se tornar como uma segunda natureza, diz o gerente de bar e o barman Andrea Grujic em A Highwater No bairro de Queens, Astoria. Uma vez que meu corpo se sentiu confortável nesse espaço em particular e ciente da colocação exata de tudo o que eu poderia precisar, desenvolvi um hábito de limpar enquanto faço cada pedido e redefinindo automaticamente minha estação de barra, diz ela. Cheguei ao ponto em que nem penso nisso. Eu simplesmente faço isso como se estivesse no piloto automático enquanto envolvo meus clientes. É assim que eu sei que estou realmente na zona.
2. Mantenha -se consistente
Este é o mantra de Grujic. O maior desafio é motivar toda a equipe a permanecer consistente com os rituais de limpeza todas as noites da semana, diz ela. Todos sabemos o quanto queremos travar e voltar para casa depois da mudança de fim de semana do monstro, mas no meu livro, por mais que você esteja, você terá que tirar as luvas e limpar a barra como se fosse sua.
E essa consistência precisa ser distribuída em todos os aspectos. Cada bar é diferente, mas o hábito de ser arrumado, organizado e adequadamente preparado para uma mudança é a chave para manter sua estação de barra limpa em todas as fronteiras, diz Grujic. Toda a configuração - com ferramentas, garrafas, sucos, frutas, misturadores E guarnições - é idêntico para cada funcionário, e tudo tem seu lugar designado na estação de barra. Manter uma lista de verificação mental e o sistema passo a passo provou ser o mais eficiente, portanto, sempre que estou atrás do bastão, limpo e redefinindo automaticamente à medida que for.
3. Aprenda a multitarefa
Sinto -me como um dos pré -requisitos não mencionados de ser um barman é ter a capacidade de multitarefa com eficiência, diz Zielinski. Embora você precise de mais foco durante a construção de um coquetel - e mesmo assim, você ainda poderá manter uma conversa - clicar em sua estação de bar é uma tarefa relativamente irracional. Um bom barman aproveitará essa oportunidade para verificar os hóspedes e perguntar como eles estão e se eles precisam de algo limpo enquanto você estiver limpando. Um pequeno gesto como isso percorre um longo caminho para os hóspedes.
Para cinza, limpar e conversar ao mesmo tempo é uma habilidade essencial. Isso faz com que você pareça tão suave quando mantém os convidados entretidos e de repente tudo o que eles precisam estão lá e tudo o que eles não precisam se foram, ela diz.
4. Comunique-se com colegas de trabalho e convidados.
Gray não é estranho para os convidados que gostam de fazer um lanche da bandeja de enfeite, mas ela aconselha a ser rigorosa com a comunicação para manter todas as coisas legais e sanitárias. Comunique -se com sua equipe e comunique -se com pessoas que exibiram padrões soltos de saneamento quando sentados em seu bar, diz ela. Especificamente dizendo: 'Por favor, não acarrete minhas guarnições; Se você precisar de alguma coisa, pode pedir que ele geralmente entenda o ponto de uma só vez.
5. Lembre -se de que uma estação limpa é uma estação eficiente
Embora sempre haja uma bagunça inevitavelmente, porque ninguém é perfeito, faça o seu melhor para não ser desleixado em primeiro lugar e tornar toda ação proposital, diz Zielinski. Você ficará surpreso quanto tempo você voltará durante o seu turno, mantendo o foco dessa maneira.
