Photo of one of our classic pasta recipes classic spaghetti and meatballs on a platter with wine alongside. Foto de Marcus Nilsson

Dizer que isso é melhor do que a nossa nonna seria uma má idéia, mas ela nunca saberá se apenas pensamos.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Molho de tomate:

1/4 de xícara de azeite de azeitona 6 dentes de alho, fatias finas 2 raminhos manjericão 2 (28 onças) latas de tomate descascado inteiro sal kosher, pimenta recém-moída

Almôndegas e montagem:

3 fatias grossas pão de sanduíche branco, crostas removidas 2 ovos grandes, batidos para misturar 2 dentes de alho, picados de 1/3 de xícara de ricota inteira fresca 1/4 xícara de prosciutto picado de 1/4 xícara de parsa picada de 1/1 xícara de parmesan, mais 3/4 de banda de 4/4 de banda de 4/4 de banda de queda de fenl cuthen 1/3 xícara de grita, mais 3/4 de banda de 3/4 colher de chá de noz -mosclã moída 1/2 colher de chá de pimenta preta finamente moída 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturados 1 1/4 colheres de chá de sal kosher, além de mais de 1 libra de carne moída, preferencialmente 20% de gordura 2 colheres de sopa de óleo de oliva, além de mais 12 onças de espaghetti Basil (por servidão;

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Molho de tomate:

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em médio-baixo. Cozinhe o alho, mexendo ocasionalmente, até que alguns pedaços estejam dourados ao redor das bordas, cerca de 5 minutos. Adicione raminhos de manjericão e mexa à murcha. Adicione os tomates, esmagando com as mãos à medida que avança e seus sucos; Tempere com sal e pimenta. Aumente o calor para médio-alto; Leve a mistura para ferver e reduza o fogo para manter uma fervura muito suave. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique espessado e os sabores tenham concentrado, 60 a 75 minutos.

  2. Almôndegas e montagem:

    Etapa 2

    Corte o pão sob água fria até ficar completamente encharcada. Torcendo firmemente para expulsar o máximo de água possível. Pique finamente, depois misture uma tigela grande com ovos, alho, ricota, presunto, salsa e 1/3 de xícara de parmesão.

    Etapa 3

    Moer sementes de erva -doce finamente no moinho de especiarias ou com argamassa e pilão; Adicione à mistura de pão junto com orégano, noz -moscada, pimenta preta, flocos de pimenta vermelha e 1 1/4 de colher de chá. sal. Misture bem (deve se parecer com uma pasta grosseira e úmida). Adicione a carne bovina e divida em pedaços pequenos (alguns garfos funcionam bem). Misture suavemente com as mãos até que lisas e ingredientes estejam uniformemente incorporados; Tenha cuidado para não misturar demais.

    Etapa 4

    Lue levemente as suas mãos. Trabalhando um de cada vez, retire partes da mistura de carne com um copo medidor de 1/4 de xícara; Role delicadamente entre as mãos em bolas. Organize em uma assadeira com aro.

    Etapa 5

    Este é o ponto em que você deve reaquecer o molho, se necessário, para que esteja quente quando você adicionar as almôndegas.

    Etapa 6

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira antiaderente média em médio. Adicione metade das almôndegas e cozinhe, girando e rolando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos no total. Adicione almôndegas ao molho quente. Repita com 1 colher de sopa restante. óleo e almôndegas restantes.

    Etapa 7

    Cozinhe almôndegas em molho (elas devem estar principalmente submersas) em uma fervura suave, raspando cuidadosamente o fundo da panela e adicionando um toque de água se o molho começar a grudar, até que as almôndegas sejam cozidas e tenhas e o molho tenha um gosto rico e carnudo, 40 a 50 minutos.

    Etapa 8

    Transferir almôndegas para uma assadeira limpa; Cubra com papel alumínio para se aquecer. Arrancar e descartar o manjericão do molho. Use um masher de batata ou liquidificador de imersão para quebrar qualquer pedaço grande de tomate e molho suavizado. Transfira 2 xícaras de molho para uma tigela pequena; reserve para servir.

    Etapa 9

    Cozinhe o espaguete em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Usando pinças, transfira para maconha com molho. Mexa delicadamente, adicionando líquido de cozimento de macarrão pela colher de sopa, conforme necessário, até que o molho revestem o macarrão. Transfira o espaguete para um prato e cubra com almôndegas e 1 xícara de molho reservado. Polvilhe com mais parmesão e sirva com um pouco de manjericão (se estiver usando) e o molho restante ao lado da cobertura.

  3. Faça adiante:

    Etapa 10

    O molho pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.
    As almôndegas podem ser formadas 1 dia à frente; cubra e relaxe. As almôndegas podem ser cozidas em molho 3 dias à frente; Deixe esfriar, depois cubra e relaxe.