Foto de Marcus Nilsson Uma certa mágica acontece quando os vegetais de carne e aromático cozinham lentamente com vinho, pasta de tomate e caldo.
Informações da receita
-
Colheita
Serve 4-6
Ingredientes
2 tablespoons extra-virgin olive oil 2 medium onions, finely chopped (about 1½ cups) 2 celery stalks, finely chopped (about 1 cup) 2 carrots, peeled, finely chopped (about ¾ cup) 6 ounces ground beef (85% lean) 6 ounces ground veal 3 ounces thinly sliced pancetta, finely chopped ½ cup dry red wine 3 cups (about) beef stock or chicken stock, Dividido 3 colheres de sopa de tomate pasta de tomate kosher sal e pimenta preta moída 1 xícara de leite integral 1 libra tagliatelle ou fettuccine (preferencialmente ovo fresco) parmesão ralado (para servir)Preparação
Etapa 1
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o aipo e as cenouras. Refogue até macio, 8 a 10 minutos. Adicione carne, vitela e pancetta; Refogue, terminando com a parte de trás de uma colher, até dourar, cerca de 15 minutos. Adicione vinho; Ferva 1 minuto, mexendo com frequência e raspando pedaços dourados. Adicione 2 ½ xícaras de caldo e pasta de tomate; Mexa para misturar. Reduza o fogo para muito baixo e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até os sabores se fundirem, 1 ½ horas. Tempere com sal e pimenta.
Etapa 2
Leve o leite para ferver em uma panela pequena; Gradualmente, adicione ao molho. Cubra o molho com a tampa levemente entreaberta e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o leite seja absorvido, cerca de 45 minutos, adicionando mais estoque por 1/4-Cupfuls para diminuir, se necessário.
Etapa 3
Deixe ferver uma panela grande de água. Tempere com sal; Adicione massas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até 1 minuto antes de al dente. Escorra, reservando ½ xícara de água para macarrão. Transfira o ragu para uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione macarrão e misture para cobrir. Misture parte da água de macarrão reservada por colheres de sopa se o molho parecer seco. Divida as massas entre placas quentes. Sirva com parmesão.
Faça adiante : Ragu pode ser feito 2 dias à frente. Refrigue até o frio até o frio, depois cubra e mantenha -se refrigerado. Renovado antes de continuar.
