Carbonara clássico

Divemos um mergulho profundo no carbonara tradicional, rastreando-o de volta às suas raízes como um prato camponês feito com ingredientes da despensa e re-consideramos todos os fatores. O resultado? Menos macarrão, tiras mais crocantes de guanciale e ovo cremoso mais sedoso para manter tudo junto. Ao comprar o Guanciale, peça-o em uma peça para que você possa cortá-lo em tiras grossas que se tornem crocantes e encontradas nos tubos de macarrão enquanto você joga o molho.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4 como aperitivo ou 2 como um prato principal (generoso)

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Deixe ferver uma panela grande de água levemente salgada.

   Etapa 2

   Enquanto isso, torradas de pimenta em um forno holandês médio em fogo médio, girando com frequência, até aquecer e perfumar, cerca de 3 minutos. Transfira para Mill Spice ou argamassa e pilão e deixe esfriar; frigideira de reserva.

   Etapa 3

   Corte a Guanciale em peças 1x½x¼ '. Organize a frigideira reservada e regue com um pouco de óleo. Coloque em fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente dourado e começar a crocante, cerca de 5 minutos (não deixe as peças ficarem muito crocantes). Usando uma colher com fenda, transfira para um pequeno prato.

   Etapa 4

   Adicione cerca de ½ xícara de água quente da panela à frigideira, raspando pedaços marrons com uma colher de pau. Deixe a frigideira de lado.

   Etapa 5

   Bata as gemas, ovo e cerca de três quartos de parmesão e pecorino em uma tigela média. Esmague grossa as pimenta e adicione tudo, exceto uma pitada à mistura de ovos; Coloque a pimenta restante de lado para servir.

   Etapa 6

   Assim que o pote de água estiver fervendo, cozinhe macarrão, mexendo ocasionalmente, até que muito, muito al dente, cerca de 4 minutos a menos que as instruções da embalagem.

   Etapa 7

   Usando uma aranha ou uma colher com fenda, transfira massas para a frigideira com líquido guanciale reservado e coloque em fogo médio (alternativamente, retire cerca de 2 xícaras de líquido de cozimento de macarrão e drene o macarrão em uma peneira). Cozinhe macarrão, mexendo ocasionalmente, até o líquido ferver (você poderá dizer porque o macarrão estará fumegando), cerca de 1 minuto.

   Etapa 8

   Misturando constantemente, adicione cerca de 1 xícara de líquido para cozinhar a mistura de ovos para aquecê -lo. Adicione a mistura de ovos à massa e cozinhe, jogando constantemente, mantendo a mistura abaixo de uma fervura e adicionando mais líquido de cozimento de macarrão pela ½ xícara, se necessário, para ajustar a consistência, até que o molho espete o suficiente para cobrir levemente as macarrão, cerca de 5 minutos. Não apresse esta etapa ou corre o risco de terminar com uma panela de macarrão e ovos mexidos. Remova a frigideira do fogo se quiser diminuir o processo. Assim que você vê mechas de vapor subindo da mistura de ovos, isso é uma boa indicação de que o molho está prestes a passar de muito líquido a perfeitamente espessado. Retire do fogo e misture no Guanciale.

   Etapa 9

   Divida as massas entre as placas. Cubra com parmesão reservado, pecorino e pimenta.