Image may contain Ribs and Food Costelas de porco clássicas de churrasco com molho de churrasco de bacon defumadoLara Ferroni

O autor de livros de receitas e a autoridade de carne Bruce Aidells criaram esta receita exclusivamente para o Epicurious. O alho de Aidells e o molho de churrasco de ervas frescos e com infusão de bacon são costelas que explodem com sabor, enquanto seu método de cozimento-as costelas são assadas primeiro e depois acabadas rapidamente na grelha ou no frango-os cozinheiros domésticos podem fazer costelas macias e carnudas sem muita confusão.

A receita faz 2 xícaras de molho de churrasco, mas você precisará de apenas 1/2 xícara para esmaltar as costelas. A Aidells recomenda servir o molho extra ao lado das costelas e segurar as sobras, que podem ser mantidas, cobertas, na geladeira por 2 semanas. É ótimo ter por outros churrascos, diz Aidells. - E você pode usar o molho para reabastecer as restos de costelas aquecendo suavemente as costelas do molho.

Para saber mais sobre as costelas, esfregar e molho de churrasco de Aidells, consulte Receitas clássicas: costelas de churrasco e molho de churrasco.

Notas de Cook:

Costelas assadas também podem ser finalizadas no frango. Alinhe uma panela de frango com papel alumínio, depois organize as lajes, o osso para baixo, na panela e escove o lado coberto de gordura com molho de churrasco. Grilhão, 3 a 4 polegadas do fogo, até que o molho no lado coberto de gordura comece a caramelizar e levemente char, 2 a 3 minutos. Vire a laje, escove o lado do osso com molho de churrasco e continue a grelhar até que o molho no lado coberto de ossos comece a caramelizar e levemente char, 2 a 3 minutos.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 horas mais 12 a 24 horas para as costelas ficarem revestidas na massagem

  • Colheita

    Faz de 4 a 6 porções

Ingredientes

Para as costelas:

5 cloves garlic, minced 1 tablespoon plus 1 teaspoon kosher salt, preferably Diamond Crystal 1 tablespoon packed dark brown sugar 1 tablespoon smoked paprika, preferably Pimentón de la Vera* 2 teaspoons ancho or New Mexican chile powder 2 teaspoons freshly ground black pepper 2 teaspoons chopped fresh sage leaves 1 teaspoon chopped fresh thyme leaves 1 teaspoon Mostarda seca, de preferência 1/2 colher de chá de Colman 1/2 colher de chá de coentro moído 1/2 colher de chá de gengibre moído 1/2 colher de chá de pimenta em gaiola (opcional) 2 lajes St. Louis - SparoBs de cerca de 7 libras) ou 2 lajes peças de esparraBs (cerca de 7 libras) ou 2 lajes peças de espinhas (cerca de 7 libras) ou 2 lajes peças de esparraço (cerca de 7 libras) ou 2 lajes peças de esparraço (cerca de 7 libras) ou 2 lajes por excesso

Para o molho de churrasco:

6 ounces bacon, diced 2 medium onions, finely chopped 5 cloves garlic, minced 2 teaspoons chopped fresh sage leaves 1 teaspoon chopped fresh thyme leaves 2 tablespoons smoked paprika, preferably Pimentón de la Vera* 1 tablespoon ancho or New Mexican chile powder 1 teaspoon ground cumin 1 teaspoon freshly ground black pepper 1/2 teaspoon ground ginger 1 xícara de café fabricado 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro 2 colheres de sopa de mostarda amarela 1 colher de sopa de molho worcestershire 2 colheres de sopa de vinagre de sidra, além de mais para provar 1 xícara de ketchup poucos traços de molho picante, como tabasco, além de mais a gosto de 3 folhas de baía fresca ou 2 seca kosher sal *Paprika defumada está disponível na maioria dos supermercados. Pimentón de la Vera é um doce chile vermelho cultivado no vale de La Vera, no oeste da Espanha, e lentamente seca fumada antes de ser moída em um pó. Está disponível em lojas de alimentos especiais e online em Latienda.com . Paprika defumada húngara é um bom substituto. Equipamento: Fração grande e com aro; rack de resfriamento de metal plano

Preparação

  1. Prepare a esfregar e assar as costelas:

    Etapa 1

    Em uma tigela pequena, misture o alho, sal, açúcar mascavo, páprica defumada, pó de pó, pimenta do reino, sálvia, tomilho, mostarda seca, cominho, coentro, gengibre e pimenta caiena se estiver usando. Cubra generosamente as costelas com a massagem e envolva cada laje em uma camada dupla de filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por até 2 horas. Faça adiante: Para desenvolver o sabor máximo, coloque as costelas, revestidas na esfregar, na geladeira e esfrie pelo menos 12 horas e até 24 horas.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F.

    Etapa 3

    Alinhe uma assadeira grande com folha com papel alumínio. Se você tiver um rack de resfriamento de metal plano, organize -o na assadeira e coloque as costelas, com o osso para baixo, na prateleira. Se você não tiver um rack, coloque as costelas, o osso para baixo, diretamente na assadeira forrada de papel alumínio. Asse as costelas até que a carne fique macia e comece a se afastar dos ossos, 1 1/2 a 2 horas. Nesse ponto, as costelas estão prontas para serem servidas, mas recomendamos que você tenha um tempo para terminar na grelha (ou no frango), enquanto vidra com molho de churrasco caseiro. Faça adiante: As costelas podem ser assadas com antecedência e mantidas, embrulhadas em papel alumínio, em temperatura ambiente por 4 a 6 horas, antes de terminar na grelha.

  2. Enquanto as costelas estão assando, faça o molho de churrasco:

    Etapa 4

    Em uma panela pesada e média em fogo moderadamente baixo, cozinhe o bacon até que a gordura se torne e o bacon comece a dourar, cerca de 10 minutos - não deixe o bacon ficar crocante. Adicione as cebolas e continue cozinhando, coberto e mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias e translúcidas, cerca de 10 minutos. Adicione o alho, a sálvia e o tomilho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1 minuto. Adicione o páprica defumada, o pó do chile, o cominho, a pimenta preta e o gengibre e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione o café, o açúcar mascavo, a mostarda amarela, o molho Worcestershire e o vinagre e mexa bem para combinar. Levante o fogo para moderado e leve o molho para ferver, raspando a panela com uma colher de pau para remover os pedaços dourados do fundo. Adicione o ketchup, o molho picante e as folhas de louro, depois abaixe o fogo para moderadamente baixo e cozinhe o molho até que fique grosso o suficiente para cobrir a parte de trás de uma colher, mas não é tão espessa quanto o ketchup, cerca de 30 minutos. Prove o molho e adicione mais vinagre ou molho picante a gosto e tempere com sal e pimenta. Remova e descarte as folhas de louro. Faça adiante: O molho de churrasco pode ser feito à frente e armazenado, em um recipiente hermético na geladeira, até 2 semanas. Aqueça o molho suavemente no fogão antes de usar.

  3. Grelhe as costelas:

    Etapa 5

    Enquanto o molho de churrasco estiver fervendo, prepare sua grelha para cozinhar em fogo médio-alto: se estiver usando uma churrasqueira a carvão, abra as aberturas na parte inferior da grelha e acenda uma grande chaminé cheia de carvão vegetal (preferencialmente madeira). Quando os carvões estiverem cobertos com cinzas cinza-cinza (cerca de 20 a 30 minutos depois), espalhe-as no rack inferior da grelha, deixando um espaço para um lado igual ao tamanho do alimento a ser grelhado para que possa ser movido para lá no caso de surtos. Teste o calor do carvão, segurando sua mão 5 polegadas acima dos carvões por cerca de 3 segundos para fogo médio-alto. Se o carvão estiver muito quente, continue deixando que queimar até chegar a média-alta.

    Etapa 6

    Se estiver usando uma churrasqueira a gás, pré-aqueça todos os queimadores em alta, cobertos, por 10 minutos e depois ajuste o fogo para médio-alto.

    Etapa 7

    Dependendo do tamanho da sua grelha, coloque 1 ou 2 lajes, o osso para baixo, sobre o fogo e escove o lado coberto de gordura generosamente com molho de churrasco. Grelhe as costelas, cobertas, por 2 minutos. Vire a laje, escove o lado do osso com molho e grelhe, coberto, até que o molho no lado coberto de gordura esteja caramelizado e levemente carbonizado, 1 a 2 minutos. Vire a laje e continue grelhando, coberto, até que o molho no lado do osso esteja caramelizado e levemente carbonizado, 1 minuto. Transfira as costelas para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos. Se necessário, repita o processo de grelhar e vidro com a segunda laje de costelas. Corte entre as costelas e sirva imediatamente com bastante molho de churrasco ao lado.