Punto de leite com leite com tempero de abóbora esclarecido

Esse ponche de uísque e rum tem gosto de um café com leite de especiarias de abóbora, mas é completamente transparente, graças a um método da velha escola que teve um pouco de ressurgimento nos últimos anos. A equipe do bar da AI Fiori, em Nova York, ajusta sua receita de soco de leite de grande porte para cada temporada; Este tem purê de abóbora, café e muita especiaria. O leite, no entanto, é o ingrediente chave aqui, tornando possível (com um pouco de limão) para esclarecer a bebida, para que o coquetel final apareça um ouro transparente. O café ousado e cítricos cortaram a riqueza da abóbora, uísque de centeio e rum, enquanto os sabores do Spice Blend brilham, mergulhados por alguns dias na sua geladeira. Recomendamos fazer o seu próprio Mistura de especiarias de abóbora Assim, você pode equilibrar as especiarias para o seu gosto, mas as misturas compradas na loja também são perfeitamente boas de usar. Como o processo leva vários dias de tempo de prisão, este é o soco perfeito para fazer a utilização de outono, fogueiras ou festas de Halloween. Coloque-o em uma tigela, dispensador de bebida ou garrafas de balanço e deixe seus convidados se ajudarem.

Esta receita de soco de leite esclarecida usa convenientemente garrafas completas de bebidas espirituosas e uma lata inteira de purê de abóbora, mas se você não tiver um estoque grande o suficiente ou um recipiente de armazenamento de alimentos ou estiver hospedando um grupo menor, fique à vontade para cortar a receita ao meio e misturar uma tigela grande.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 15 minutos, mais 2 dias de esclarecimento do tempo

• Colheita

  Cerca de 24 porções

Ingredientes

Açúcar temperado

Soco

Preparação

1. Açúcar temperado

   Etapa 1

   Confusão raspas raladas de 2 limões , raspas raladas de 2 laranjas , 1 feijão de baunilha, dividido longitudinalmente , 3 1/2 xícaras (700 g) açúcar , e 1 colher de sopa. Espice da torta de abóbora em um 6-qt. Recipiente hermético ou Stockpot. (Você pode usar o açúcar temperado imediatamente ou cobrir e deixar descansar à temperatura ambiente até a noite.)

2. Soco

   Etapa 2

   Adicionar 3 xícaras de café fresco quente Para temperar o açúcar e bata até que o açúcar seja completamente dissolvido. Bata um uísque de centeio de garrafa de 1 litro , um rum branco de garrafa de 1 litro, e um 15 onças. pode purê de abóbora até combinar. Reserve.

   Etapa 3

   Mexendo constantemente, traga 1 litro de leite integral para ferver em uma panela média em alta alta, depois desligue o fogo e misture 1 ½ xícara de suco de limão e ½ xícara de suco de laranja . O leite se curvará e se separará em coalhada e soro de leite, como ricota - é o que vai esclarecer seu soco. Deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora.

   Etapa 4

   Misture a mistura de leite na mistura de centeio e rum. O recipiente de tampa - ou dividido em recipientes herméticos menores, se necessário, para o espaço - e leve à geladeira por 48 horas. O soco se separará na geladeira; Não mexa.

   Etapa 5

   Alinhe um filtro de malha fina com um filtro de café no estilo de cesta ou uma malha extra-fita de malha e coloque um 6-QT limpo. contêiner ou arremessador. (Se você não tiver um contêiner desse tamanho, defina o filtro sobre um copo de medição de líquido grande e coe alguns xícaras de soco de cada vez; transfira um soco tenso para recipientes menores.) Despeje lentamente o filtro para coar (trocar o filtro no meio do caminho se forrando as lentidão para apenas o gotejamento ocasional). Repita o processo com um filtro novo, se a clareza desejada não for alcançada. Descarte os sólidos e leve à geladeira até que esteja pronto para servir.

   Etapa 6

   Sirva um soco sobre gelo e decore cada copo com um torção laranja ou bastão de canela , se desejar. Punchado extra pode ser mantido na geladeira por vários meses.