Image may contain Sliced and Plant Foto de Vincent Cross, estilo de comida de Sue Li

Esse método de 24 horas transformará salmão não cozido em um lado de peixe firme e sedoso. Compre o melhor que você pode pagar.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

5 ounces kosher salt (1 cup Diamond Crystal or 1/2 cup Morton) 2/3 cup granulated sugar 1/3 cup (packed) light brown sugar 1 teaspoon black peppercorns 1 teaspoon coriander seeds 1 teaspoon fennel seeds 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes 1 pound skin-on, boneless salmon fillet, preferably wild king 1/2 teaspoon finely grated lemon zest 1/2 colção

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine sal, açúcar granulado, açúcar mascavo, pimenta, sementes de coentro, sementes de erva -doce e flocos de pimenta vermelha em uma tigela média. Espalhe metade da mistura de cura no centro de uma assadeira forrada de papel alumínio aproximadamente do mesmo tamanho que o peixe. Coloque o peixe, a pele do lado da mistura de cura. Espalhe raspas de limão, raspas de limão e raspas de laranja uniformemente sobre peixes; Cubra com a mistura de cura restante. Traga as bordas de papel alumínio para cima e sobre o salmão e o crimpado para incluir. Coloque outra assadeira em cima do salmão e pesca com várias latas grandes ou uma panela pesada. Refrigue, desembrulhando e deslizando peixes no meio, 24 horas.

    Etapa 2

    Enxágüe o peixe e seque; Coloque, a pele de lado, em uma tábua. Usando a faca mais longa e afiada e limpando a lâmina com uma toalha úmida entre as fatias, corte em uma diagonal 1/8 ' - 1/4' de espessura, deixando a pele para trás.

  2. Faça adiante

    Etapa 3

    O salmão pode ser curado 3 dias à frente. Cubra com força e relaxe.