Sauted pork chops roasted apples and sweet potatoes on a sheet pan with a ramekin of ciderdijon sauce. Costeleiros de porco com sidra-dijon com batata doce assada e maçãsQuentin Bacon

Sautéing é outra maneira rápida de fazer uma refeição, especialmente quando os sucos da panela são transformados em um molho doce e salgado, como estão aqui. Este prato reconfortante possui uma variedade de ingredientes do outono - manchas, erva -doce e batata -doce - enrolados no forno para caramelizar levemente e levar seus açúcares para a vanguarda. O molho, que mistura cidra de maçã com os pedaços dourados da frigideira, é afiada com um pouco de mostarda de dijon para equilibrar a doçura.

Informações da receita

  • Tempo total

    25 minutos

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

Carne de porco

4 costeletas de lombo de porco e cerca de 7 onças e 1 polegada de espessura) sal kosher e pimenta preta recém -moída 2 colheres de sopa de azeite 1 xícara de maçã ou suco de maçã 1 colher de sopa dijon mostarda 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 2 pedaços

Vegetais e maçãs

1 pound red-skinned sweet potatoes (yams), peeled and cut lengthwise in half, then cut crosswise into 2-inch pieces 2 Pink Lady or Fuji apples, cored and cut lengthwise into eighths 1 large fennel bulb, trimmed and cut lengthwise into eighths 2 sprigs of fresh rosemary, cut into 1-inch pieces 2 tablespoons olive oil Kosher salt and freshly ground black pepper

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Remova a carne de porco da geladeira e deixe ficar em temperatura ambiente enquanto o forno pré -aqueça. Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Coloque uma assadeira grande no forno e aqueça até ficar muito quente.

    Etapa 2

    2. Para cozinhar os legumes e maçãs: em uma tigela grande, misture as batatas, maçãs, erva -doce e alecrim com o azeite para revestir. Tempere com sal e pimenta. Remova cuidadosamente a assadeira do forno e espalhe os vegetais e as maçãs nela. Asse, girando os ingredientes no meio do caminho, por cerca de 15 minutos ou até que as batatas estejam bem douradas e macias.

    Etapa 3

    3. Enquanto isso, cozinhe a carne de porco: tempere a carne de porco com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o azeite e adicione as costeletas à frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos de cada lado, ou até dourar e mal rosa quando perfurado no centro com a ponta de uma pequena faca afiada. Transfira para um prato (reservando o óleo na frigideira) e deixe repousar por 5 minutos.

    Etapa 4

    4. Despeje tudo, exceto 1 colher de chá de óleo da frigideira, deixando os pedaços marrons na panela. Retorne a panela ao fogo médio-baixo, adicione a cidra de maçã e leve para ferver, raspando os pedaços marrons com uma colher de madeira. Bata a mostarda e cozinhe por cerca de 2 minutos para reduzir levemente o líquido. Retire do fogo e bata na manteiga para engrossar levemente o molho. Tempere a gosto com sal e pimenta.

    Etapa 5

    5. Divida a mistura de batata -doce entre quatro pratos. Coloque uma costeleta de porco ao lado dos legumes em cada prato. Regue com o molho de panela e sirva.

Reimpresso com permissão de O que há para o jantar? por Curtis Stone, © 2013 Ballantine Books Pedra Curtis é o autor de cinco livros de receitas e anfitrião de Top Chef Masters em Bravo. Ele também é o criador da Kitchen Solutions, uma elegante linha de utensílios vendidos em varejistas em todo o mundo e escreve uma coluna mensal para Aptidão masculina . Nascido em Melbourne, Austrália, Stone aprimorou suas habilidades em Londres no Café Royal, sob o lendário chef Michelin Marco Pierre White, e em Mirabelle e o reverenciado Quo Vadis. Ele mora em Los Angeles com sua esposa e filho.