Image may contain Cutlery Fork and Plant Foto de Chelsea Kyle

Existem dois segredos no excelente guacamole: pique os abacates em vez de esmagá-los e inclua um chile com sabor de fumaça. Os abacates mais ricos e mais saborosos são a variedade de hass de pele áspera. Como os abacates ficam escuros quando expostos ao ar, guarde o guacamole em uma tigela com filme plástico pressionado diretamente na superfície. Faça isso em poucas horas depois de servir.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 3 xícaras sem os tomates, ou 4 xícaras com os tomates

Ingredientes

3 tomatoes, peeled, seeded, and chopped medium-coarse (optional) Salt 1 small red onion, minced 1 clove garlic, minced and then crushed with the flat side of the knife 1 dried smoked hot chile such as chipotle or pasilla de Oaxaca, soaked in warm water for 30 minutes to soften, drained, seeded, and finely chopped 1 fresh flavorful chile such as poblano, charred, peeled, and seeded and then chopped medium-fine 2 dried mild chiles such as ancho, mulato, guajillo, or chilhuacle negro, soaked in warm water for 30 minutes to soften, drained, seeded, and finely chopped 3 ripe avocados, preferably Hass 2 tablespoons finely chopped fresh cilantro, chopped at the last minute

Preparação

  1. Etapa 1

    Tempere os tomates com sal e coloque em uma grande filtro ou peneira para drenar. Deixe o dreno por 2 horas ou durante a noite.

    Etapa 2

    Em uma tigela, misture os tomates, cebola, alho e todos os chiles. É melhor fazer algumas horas antes do tempo, de modo que os sabores dos Chiles se fundem entre si e com os tomates.

    Etapa 3

    Pouco antes de servir, metade, pit e descasque os abacates e depois pique-os médios-coarse. Adicione os abacates e o coentro à mistura de tomate, tempere com sal e mexa para misturar.

Reimpresso com permissão de James Peterson's Educação da cozinha: molhos, salsas e chutneys: receitas e técnicas sobre cozinhar Por James Peterson, Copyright © 2012. Publicado por Ten Speed ​​Press, uma divisão da Random House, Inc. James Peterson é um premiado escritor de alimentos, autor de livros de receitas, fotógrafo e professor de culinária cuja carreira começou como um jovem restaurante Cook em Paris na década de 1970. No início dos anos 80, Peterson praticou seu treinamento tradicional francês como chefe de chef de um restaurante de Greenwich Village chamado Le Petit Robert. Professor de culinária por mais de duas décadas desde então, Peterson lecionou na Escola de culinária de Peter Kump em Nova York e no Instituto Culinário Francês. Depois de traduzir uma série de livros franceses de francês para inglês, Peterson foi incentivado a escrever seu próprio livro. Ele agora é o autor de Treze Livros, incluindo molhos, seu primeiro livro, que se tornou um clássico instantâneo e recebeu o prêmio James Beard Book of the Year de 1991. Seus artigos e receitas apareceram em revistas e jornais nacionais. Um fotógrafo de comida autodidata, Peterson também cria a fotografia para seus livros. James Peterson Cooks, escreve e fotografias do Brooklyn, Nova York.