Cetim de chocolate

Eu tenho que confessar que sou conhecido por obcecar com uma receita, e essa se tornou uma grande obsessão. Eu me puxei durante um verão inteiro, trabalhando para encontrar a proporção certa de clara e creme de ovo e o melhor tipo de chocolate para usar, para criar uma sobremesa ao mesmo tempo cremosa, perfumada, com sabor completo e, bem, inesquecível. E é claro que também pode ser feito na primavera, outono e inverno! Essa sobremesa difere de uma mousse de chocolate clássica, que conteria gemas e brancas. A prova está no pudim, como eles dizem, e eu vi convidados literalmente raspar a tigela de servir limpa. Eu considero isso um sucesso!

Em nossos testes, encontramos os melhores resultados com o Lindt Excellence 70% Chocolate, que está prontamente disponível nos supermercados. Seja cauteloso em usar apenas qualquer chocolate; No chocolate com menos de 70% de cacau, o resultado final nem sempre será firme o suficiente.
Ovos crus são usados ​​nesta preparação. O consumo de ovos crus pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos. Os ovos crus devem ser evitados pelas mulheres muito jovens e muito idosas e grávidas e qualquer pessoa com um sistema imunológico comprometido.

Informações da receita

• Colheita

  8–12 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque o chocolate na tigela de metal. Polvilhe com o extrato de sal e baunilha.

   Etapa 2

   Na panela, leve o creme apenas para ferver em fogo médio. Despeje o creme quente na tigela com o chocolate e, trabalhando rapidamente, misture com uma colher de pau para derreter o chocolate até ter uma textura suave e brilhante, cerca de 2 minutos. Deixe legal.

   Etapa 3

   Na tigela da batedeira, misture as claras na velocidade mais alta até espalhar, cerca de 10 segundos. Continue mexendo até que os picos suaves se formem, cerca de 1 minuto a mais. Adicione a colher de sopa de açúcar 1 de cada vez e bata na velocidade mais alta até que os picos acetinados e rígidos se formarem, cerca de 2 minutos a mais. A mistura deve ser arejada, brilhante e rígida como um merengue.

   Etapa 4

   Adicione cerca de um quarto da mistura de clara de ovo à mistura de chocolate resfriado para iluminá-la. Bata suavemente até que não haja faixas brancas. Coloque o restante do ovo chicoteado em cima da mistura na tigela. Dobre o ovo chicoteado branco à mão: Usando a borda da espátula ou uma colher de metal grande, corte as duas misturas até chegar ao fundo e, em seguida, desenhe a colher ao longo da parte inferior da tigela. Vire o pulso para trazer a colher para a lateral da tigela, trazendo levemente a mistura de chocolate do fundo para o topo. Ao fazer isso, gire a tigela cerca de 45 graus, derrubando levemente a colher para dobrar o chocolate em cima das claras. Virar a tigela enquanto dobra incorporará as misturas com mais eficiência. Continue cortando a mistura e dobrando até incorporar.

   Etapa 5

   Despeje a mistura na tigela e cubra com filme plástico. Leve à geladeira até firme, pelo menos 6 horas ou até 1 semana. A sobremesa será mais firme que uma mousse, mas não tão firme quanto um bolo ou brownie. Coloque -se em tigelas de sorvete com uma colher de sorvete ou uma colher grande e arredondada. Sirva refrigerado.

2. Variação:

   Etapa 6

   Misture sobre 1/2 xícara (60 g) Nibs de cacau na mistura de chocolate antes de dobrar e/ou polvilhe a parte superior do cetim com pontas de cacau no horário de servir.

   Faça adiante: Esta sobremesa pode ser preparada com até 1 semana de antecedência, coberta com filme plástico e refrigerado.
   
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