Mousse de chocolate para uma festa

Inspirado na tradição francesa de bistrô de fazer um tanque gigante de mousse para servir o restaurante inteiro ao longo de uma noite de serviço, esta receita é a comida da festa no seu melhor. O que a reunião não seria melhorada por uma grande tigela de mousse de servir para si mesmo montada no canto da sala, juntamente com uma pilha de tigelas e algumas opções de cobertura? Todo hóspede pode vestir a tigela ao seu gosto e você pode acessar elogios em uma sobremesa que terminou dias antes da festa.

As técnicas de mousse podem variar significativamente - você deve chicotear o creme ou as claras de ovo ou ambas? Você deve derreter o chocolate sozinho, nas gemas de ovos ou no creme? - mas, através de algumas rodadas de testes, descobrimos que esse método se casa com uma textura macia com um sabor de chocolate complexo. Creme de leite e chocolate aquecidos juntos sobre uma caldeira dupla cria uma mistura perfeitamente suave; As gemas temperadas proporcionam riqueza e corpo, enquanto um merengue macio acrescenta e levantamento.

Qualquer estilo de servir Bowl funcionará para esta receita; Embora algo chique em vidro ou cerâmica seja bonito, talvez seja necessário usar uma tigela de mistura se esse for o maior navio que você tem. Não se estresse: posso dizer por experiência que mesmo as tigelas de ninho de plástico baratas parecem chiques quando cheias de mousse tão bem.

Ao esfriar sua mousse, deixe pelo menos uma polegada de espaço entre o lábio da tigela e o topo da mousse. Isso manterá o filme plástico fora da superfície e garantirá um resultado suave e pronto para escapar.

Informações da receita

• Tempo total

  20 minutos (mais 5 horas para arrepiar)

• Colheita

  12–16 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Aquecer 1 lb. Chocolate semi -oweet, picado , e 2 xícaras de creme de leite Em uma tigela médio à prova de calor, colocado sobre uma panela de água fervente (a tigela não deve tocar a água), mexendo ocasionalmente com uma espátula de borracha à prova de calor, até que o chocolate derrete e a mistura seja lisa. Retire a tigela do fogo.

   Etapa 2

   Beche vigorosamente 7 gemas grandes, temperatura ambiente , e 3 colheres de sopa. (38 g) Açúcar Em uma tigela grande para dissolver o açúcar, cerca de 2 minutos. Adicione uma pequena quantidade de mistura de chocolate, mexendo constantemente até combinar (fazer isso aquece os ovos sem ridicularizá -los). Adicione a mistura restante de chocolate, mexendo constantemente até combinar e depois misture a baunilha. Deixe legal.

   Etapa 3

   Enquanto isso, batida 5 claras grandes de ovos, temperatura ambiente , e ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor em velocidade média até espuma. Com o motor em funcionamento, polvilhe gradualmente no restante ¹⁄₃ xícara (67 g) açúcar e bata até se formarem os picos suaves.

   Etapa 4

   Dobre delicadamente metade da mistura de clara de ovo em mistura de chocolate resfriado até se combinar principalmente e depois dobre na restante mistura de clara de ovo. Raspe a mousse de chocolate em uma tigela grande; Cubra com filme plástico (não deixe que ele toque a superfície da mousse). Refrigere pelo menos 5 horas para serem configuradas.

   Etapa 5

   Sirva mousse de chocolate com chantilly , Cerejas Maraschino , azeite extra-virgem , e sal marinho escamosa em tigelas pequenas na lateral por cobertura, conforme desejado.

   Faça adiante : Mousse pode ser feita 2 dias à frente. Mantenha o resfriado.