ChocolateAlmond Pear Tart recipe Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Pearl Jones, Prop Styling de Sophie Strangio

Chef de pastelaria Kristen Hall of

Mixer de pé

  • Cama de Silpat Roul

  • Pino de rolamento

  • Raspador de bancada

  • Bata

    • Informações da receita

    • Colheita

      Faz um 9 'Tart

    Ingredientes

    Casca azeda

    1 colher de sopa. Cacau em pó de cacau sem açúcar holandês ¼ colher de chá. Sal kosher 1⅓ xícaras (167 g) Farinha para todos os fins, além de mais para a superfície 5 colheres de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente ⅓ xícara (67 g) açúcar granulado 1 ovo grande, temperatura ambiente

    Recheio e montagem

    1 xícara (121 g) farinha de amêndoa ou refeição 3 colheres de sopa. (23 g) Farinha para todos os fins 2 colheres de sopa. (12 g) Cacau emprocessado em processo holandês ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente ½ xícara de açúcar granulado 3 ovos grandes, temperatura ambiente 3 oz. Chocolate agridoce, derretido, resfriado 1 colher de chá. Extrato de baunilha ½ colher de chá. Extrato de amêndoa ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Salt 2 Firme, mas maduro (como Anjou, Bartlett ou Packham), Finamente fatiado ¼ xícara de amêndoas fatiadas açúcar em pó (para pó)

    Equipamento especial

    Uma panela azeda de 9'-diâmetro com fundo removível

    Preparação

    1. Casca azeda

      Etapa 1

      Bata cocoa powder, salt, and 1⅓ cups flour in a medium bowl. Beat butter and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment on medium-low speed until combined, about 2 minutes. Beat in egg. Reduce speed to low; with motor running, add dry ingredients. Mix just until a soft dough forms. Using a rubber spatula, fold in any remaining dry streaks of flour.

      Etapa 2

      Transferir massa para uma superfície; reunir -se em uma bola. Usando o calcanhar das suas mãos, mancha a massa diretamente na superfície pelo comprimento de um braço completo e, em seguida, usando um raspador de bancada, junte a massa de volta em uma bola. Mancha e massa de regather mais 2 vezes; achate -se em um disco. Enrole firmemente em plástico e esfrie até ficar firme, pelo menos 2 horas.

      Etapa 3

      Se a massa for muito firme, deixe -se à temperatura ambiente de 10 a 15 minutos para amolecer um pouco. Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada para cerca de uma rodada de espessura, espanando com farinha conforme necessário. Transfira cuidadosamente a massa para a panela azeda e pressione delicadamente para baixo, canto e lados da panela, deixando o excesso de pendurar sobre as bordas. Execute o rolo de rolagem por cima da panela para lisá -lo em excesso de massa. Pique o fundo da massa por toda parte com um garfo. Refrigere no freezer de 1 a 12 horas.

      Etapa 4

      Organize um rack no meio do forno e pré -aqueça a 325 °. Asse por uma casca torta até ficar firme e secar ao toque e começar a se afastar das bordas da panela, 14 a 18 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar.

      Faça adiante: A massa pode ser feita 1 semana à frente. Mantenha o resfriado ou congele até 1 mês.

    2. Recheio e montagem

      Etapa 5

      Aumente a temperatura do forno para 350 °. Bata a farinha de amêndoa, a farinha para todos os fins e o cacau em pó em uma tigela média. Bata a manteiga e o açúcar na tigela limpa de uma batedeira equipada com um acessório limpo de remo em velocidade média-baixa até ficar fofo, cerca de 5 minutos; Raspe a tigela. Com o motor funcionando, adicione ovos um de cada vez, incorporando completamente antes de adicionar o próximo. Reduzir a velocidade para baixo; Adicione os ingredientes secos e bata para combinar. Adicione chocolate, extrato de baunilha, extrato de amêndoa e sal e bata até ficar homogêneo.

      Etapa 6

      Espalhe o Frangipane uniformemente no fundo da casca azeda. Cubra com fatias de pêra para cobrir, abanando -se para criar um padrão atraente (você pode ter um pouco de sobra - nack!). Espalhe as amêndoas nas bordas da torta e asse até que as peras estejam macias e o frangipane mal se agite quando a panela é suavemente abalada, 40 a 45 minutos. Transferir Tart para o rack de arame; Deixe legal.

      Etapa 7

      Pouco antes de servir, as bordas de poeira de torta com açúcar em pó.

      Faça adiante: Tart pode ser assado 2 dias à frente. Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.