Image may contain Food Bread and Fried Chicken Foto de Romulo Yanes

Segure o repolho! A indústria de viagem deu um mau nome a ovos, mas na década de 1940, Gourmet Os leitores clamavam por uma versão genuína da 'Delicidade Chinesa'. Nossa resposta foi perfumada com alho, cebolinha, shiitakes, camarão e carne de porco assado.

Notas de cozinheiros:

· O recheio pode ser feito 1 dia à frente e resfriado completamente, descoberto, depois gelado, coberto. Mexa antes de usar. · Os rolos de ovo podem ser fritos 4 horas à frente e resfriados completamente, descobertos, depois gelados, cobertos. Reaqueça em 1 camada em um rack sobre uma assadeira no meio de um forno pré -aquecido a 350 ° F, girando uma vez, até que a crocância e os centros sejam aquecidos por 15 a 20 minutos. (Rolos reaquecidos não serão tão nítidos.)

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/4 HR

  • Colheita

    Faz cerca de 24

Ingredientes

2 tablespoons oyster sauce 1 tablespoon soy sauce 2 teaspoons Asian sesame oil 2 teaspoons sugar 1/2 teaspoon salt About 4 cups peanut or vegetable oil 2 teaspoons finely chopped peeled fresh ginger 2 teaspoons finely chopped garlic 1 1/2 bunches scallions (about 10), white and pale green parts cut into 2-inch lengths, then cut lengthwise into very thin matchsticks (2 1/2 cups) 2 celery ribs, cut into very thin matchsticks (2 cups) 2 medium carrots, cut into very thin matchsticks (1 cup) 8 large fresh shiitake mushrooms, stems discarded and caps sliced ​​1/4 inch thick (3 cups) 1 lb medium shrimp in shell (31 to 35 per lb), peeled, deveined, and coarsely chopped 1/4 lb porco assado chinês ( Charu Siu ) ou sobras de carne de porco assadas, cortadas em comprimentos de 2 polegadas e depois corte longitudinalmente em palitos de fósforo muito finos 1 (1 lb) pacote de ovo asiático ou embalagens de rolagem de primavera 1 ovo grande, acompanhamentos levemente batidos: molho de pimenta doce asiática; Mostarda chinesa

Equipamento especial

um termômetro de gordura profunda

Preparação

  1. Faça preenchimento:

    Etapa 1

    Mexa o molho de ostras, o molho de soja, o óleo de gergelim, o açúcar e o sal em uma tigela pequena até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos.

    Etapa 2

    Aqueça uma frigideira pesada seca de 12 polegadas (não antiaderente) em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar e adicione 2 colheres de sopa de óleo de amendoim, frigideira em giro para revestir. Frilhe o gengibre, o alho e as cebolinhas até as cebolinhas ficarem murchas, cerca de 1 minuto. Adicione o aipo, cenoura e cogumelos e frite até que os legumes estejam amolecidos, 4 a 6 minutos. Empurre os legumes em direção à borda da frigideira, adicione o camarão ao centro e se mexe até que o camarão esteja cozido, 3 a 5 minutos. Adicione a mistura de molho de carne de porco e ostras e misture todos os ingredientes na frigideira até combinar. Tempere com sal e transfira para uma grande tigela rasa. Cool, mexendo ocasionalmente, cerca de 30 minutos.

  2. Faça rolos de ovo:

    Etapa 3

    Descasque delicadamente as embalagens para se separar, se necessário, (os invólucros podem não ser perfeitamente quadrados).

    Etapa 4

    Coloque 1 embalagem em uma superfície de trabalho, organizando o invólucro com um canto mais próximo e mantendo as embalagens restantes cobertas com filme plástico. Misture o recheio e, em seguida, espalhe um escasso 1/4 de xícara de enchimento horizontalmente no centro do invólucro para formar um tronco de 4 polegadas. Dobre o canto inferior sobre o enchimento e dobre os cantos laterais. Pincele o canto superior com ovo e enrole firmemente o invólucro para incluir recheio, rolo de vedação fechado com canto superior. Rolo de transferência, costura para baixo, para uma assadeira forrada de papel e cubra frouxamente com filme plástico. Faça mais rolos de ovos da mesma maneira, transferindo -se para a assadeira conforme formado (você pode ter algum recheio sobrando).

    Etapa 5

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 250 ° F. Alinhe uma grande peneira com toalhas de papel. Aqueça o óleo de amendoim de 1 polegada em uma panela pesada de 5 a 6 litros de largura até registrar 350 ° F no termômetro e depois frite 4 ou 5 rolos de ovos (não agonde a panela), girando com uma colher com fenda, até marrom dourado, 3 a 5 minutos. Transfira com a colher com fenda para a peneira e drena os rolos na vertical 2 a 3 minutos e depois aqueça em uma prateleira em uma grande assadeira no forno. Frite os rolos restantes do ovo em lotes, transferindo -se para a peneira e depois para a costela no forno.