Chickpea salad sandwich with carrot slaw on a blue plate. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, estilo de comida por Anna Hampton

Esta receita faz parte do nosso menu de bolsa de mercearia de primavera, com 5 jantares fáceis durante a semana, feitos de 1 saco de compras de ingredientes.

Nosso jogo vegetariano nas trocas clássicas de salada de frango em grão de bico cremoso e cheio de proteínas. Com queijo feta, pepino, abacate e espinafre, este sanduíche (junto com a salada crocante) faz um jantar satisfatório e rápido durante a semana.

Nota de cozinheiros

Em vez de salsa verde de rabanete, você pode adicionar 1 colher de sopa adicional. salsa picada e 1 colher de sopa. Cilantro picado.

Informações da receita

  • Tempo total

    20 minutos

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Para a cremosa salada de cenoura:

3 tablespoons mayonnaise 2 tablespoons extra-virgin olive oil 1 teaspoon finely grated lemon zest 1 tablespoon fresh lemon juice 5 small carrots (about 8 ounces), coarsely grated using the coarse grater disk on a food processor or the largest holes on a box grater 3 small radishes (about 2 ounces), coarsely grated using the coarse grater disk on a food processor or the largest orifícios em um ralador de caixa 1/4 de xícara de coantel grosamente picada 1/4 xícara de salsa picada grossa 1/4 xícara de amêndoas fatiadas 1/2 colher de chá de sal kosher 1/8 colher de chá de pimenta preta moída recém -moída moída

Para a salada de grão de bico:

4 colheres de sopa de maionese 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem 2 colheres de sopa Salsa verde de rabanete (optional) 1 teaspoon finely grated lemon zest 1 tablespoon fresh lemon juice 1 shallot, quartered 1 garlic clove, halved 1 (16-ounce) can chickpeas, rinsed 1 medium cucumber (about 1/2 pound), finely chopped 3 tablespoons crumbled feta 1/4 cup coarsely chopped cilantro 1/4 cup coarsely chopped parsley 1/2 teaspoon kosher sal 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Para os sanduíches:

1 abacate, fatias finas 4 pães de brioche ou 8 fatias de pão pumpernickel, torrado 1/2 xícara de folhas de espinafre para bebês

Preparação

  1. Faça a cremosa salada de cenoura:

    Etapa 1

    Bata a maionese, o óleo, as raspas de limão e o suco de limão em uma tigela média até ficar homogêneo. Adicione cenouras, rabanetes, coentro, salsa, amêndoas, sal e pimenta e mexa para combinar.

  2. Faça a salada de grão de bico:

    Etapa 2

    Bata a maionese, o óleo, a salsa verde, as raspas de limão e o suco de limão em outra tigela média até ficar homogêneo. Cholot de pulso e alho em um processador de alimentos até ficar muito bem picado. Adicione o grão de bico e pulse apenas até picar grosseiramente, cerca de 20 segundos. Transfira para a tigela com a mistura de salsa verde. Dobre em pepino, queijo feta, coentro e salsa; Tempere com sal e pimenta.

  3. Monte os sanduíches:

    Etapa 3

    Camada 4 fatias de abacate em cada pão inferior. Cubra com uma mistura de grão de bico de 3/4 de xícara e 2 colheres de sopa. espinafre. Cubra com o Top Bun e sirva com salada de cenoura ao lado.

  4. Faça adiante

    Etapa 4

    A salada de grão de bico pode ser feita 2 dias à frente. Refrigere em um recipiente selvagem.