Chickpea potato chaat on a platter. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Michelle Gatton

Esta receita do Chaat é a opção perfeita de baixo cozimento para dias quentes. O grão-de-bico enlatado e as batatas cozidas são jogadas com um chutney de cilantro-menta rápido, chutney de tamarindo e iogurte e coberto com chiles, cebola, tomate e masala. O resultado é um prato doce, salgado, picante e cremoso que atinge todas as notas certas em cada mordida. É saudável o suficiente para se mover de um centro para o centro do palco como principal de verão. A chave é tornar todos os componentes primeiro e jogar juntos antes de servir.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

Batatas

1 libra de batata bebê salgada kosher

Chutney de tamarindo

1 xícara de concentrado de tamarindo (como Galo ou wangderm) 1 colher de sopa. Açúcar 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal ½ colher de chá. pimenta pimenta ½ colher de chá. Sementes de cominho, esmagadas

Chutney verde

1 Cilantro, picado grosseiramente (caules e folhas) 1 Mint, folhas colhidas, caules descartados de 2 limas 1 pequeno serrano chile ou chile verde tailandês, caule removido 1 colher de chá. Sementes de cominho 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal

Iogurte e montagem

Suco de ½ limão 1 xícara de iogurte de arbor total simples 2 colheres de sopa. Açúcar ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal 2 (15 onças) latas grão de bico, enxaguado 1 grande serrano chile, fatiado finamente 1 tomate grande, picado 1 cebola vermelha média, finada ¼ de xícara de coaxilos grosseiramente picados, além de raminhos para servir 2 colheres de chá. Chaat Masala, além de mais para servir sev Gujarat , para servir)

Preparação

  1. Batatas

    Etapa 1

    Coloque as batatas em uma panela média e despeje em água fria para cobrir por 1 '; Tempere generosamente com sal. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até que as batatas estejam com o garfo, de 15 a 18 minutos. Escorra e deixe esfriar levemente, depois pela metade as batatas. Transfira para uma tigela grande e esfrie até pronto para usar.

  2. Chutney de tamarindo

    Etapa 2

    Bata as sementes de concentrado de tamarindo, açúcar, sal, pimenta de Caiena e cominho em outra tigela pequena até que o açúcar seja dissolvido.

  3. Chutney verde

    Etapa 3

    Cilantro purê, hortelã, suco de limão, pimentão, sementes de cominho, sal e ¼ de xícara de água no liquidificador até ficar homogêneo.

  4. Iogurte e montagem

    Etapa 4

    Bata o suco de limão, o iogurte, o açúcar e o sal em uma tigela pequena até que combinem e o açúcar seja dissolvido.

    Etapa 5

    Adicione o grão de bico, metade do chile, ½ xícara de tomate, ½ xícara de cebola vermelha, ¼ xícara de coentro, 2 colheres de chá. Chaat Masala, ½ xícara de mistura de iogurte, ½ xícara de chutney de tamarindo e ½ xícara de chutney verde para batatas e misturar -se para combinar.

    Etapa 6

    Transfira o chaat para um prato e regue 2 colheres de sopa. Mistura de iogurte, 2 colheres de sopa. chutney de tamarindo e 2 colheres de sopa. chutney verde. Polvilhe com uma pitada de chaat masala e cubra com SEV e restante chile, tomate e cebola vermelha, conforme desejado. Espalhe alguns raminhos de coentro no topo e sirva com iogurte e chutneys restantes ao lado.