Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Anna Stockwell As panquecas de farinha de grão de bico finas e naturalmente sem glúten tomam o lugar de tortilhas nessas tacos de cordeiro e berinjela de temperatura calorosamente. Cubra-os com seus verduras favoritas para um jantar completo.
Informações da receita
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Tempo total
45 minutos
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
2 1/4 cups chickpea flour 1/4 cup plain yogurt, plus more for serving 2 1/2 teaspoons kosher salt, divided 3 tablespoons plus 1 teaspoon olive oil, divided 1/2 pound ground lamb 1 1/2 teaspoons ground cumin 1/4 teaspoon crushed red pepper flakes 1 (1-pound) eggplant, cut into 1' cubes 3 garlic cloves, thinly fatiado 1/4 de xícara de passas douradas 1/4 xícara de vinho tinto 1 (15 onças) pode cubar os tomates 1/4 de xícara de pinhões tostados, verduras bebês, como rúcula, couve ou espinafre e cunhas de limão (para porção)Preparação
Etapa 1
Bata a farinha, 1/4 de xícara de iogurte, 1 1/4 de colher de chá. sal e 2 xícaras mais 1 colher de sopa. água em uma tigela média; reserve.
Etapa 2
Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande em alta alta. Adicione cordeiro, cominho, pimenta vermelha e 1/4 de colher de chá. Sal e cozinhe, terminando com uma colher de pau e mexendo com frequência, até dourar, cerca de 4 minutos. Transfira para uma tigela média com uma colher com fenda, deixando a gordura na frigideira.
Etapa 3
Adicione 2 colheres de sopa. Óleo à frigideira e adicione berinjela e 1 colher de chá restante. sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até dourar levemente e perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione passas e vinho e cozinhe, mexendo, até aquecer, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates e seus sucos, pinhões, mistura de cordeiro e 1/4 de xícara de água. Reduza o fogo para médio e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até que a maioria dos sucos evapore, cerca de 15 minutos.
Etapa 4
Enquanto isso, o redemoinho restante 1 colher de chá. O óleo em uma frigideira antiaderente de 8 'e limpe-a com toalhas de papel para que haja apenas um brilho de frigideira de revestimento de óleo e aqueça em alta alta. Misture a mistura de farinha para soltar e despeje cerca de 1/3 de xícara na frigideira. Agite imediatamente para revestir a panela com massa, como se estivesse fazendo um crepe e cozinhe até que o fundo esteja dourado, cerca de 1 minuto. Vire e cozinhe até dourar, 30 segundos mais. Transfira para uma placa limpa e cubra com uma toalha para se aquecer. Repita com a massa restante, usando toalhas de papel untadas para preparar a panela antes de cada uma, até que você tenha pelo menos 8 panquecas. (A massa pode produzir 11 a 12 panquecas, mas você pode ter alguns que precisará descartar - ou mordiscar como um lanche enquanto cozinha.)
Etapa 5
Coloque enchimento de cordeiro em panquecas. Cubra com iogurte e verduras e sirva com fatias de limão ao lado.
Faça adiante
Etapa 6
A massa de panqueca pode ser feita 2 dias à frente; cubra e relaxe. Panquecas podem ser feitas 3 dias à frente; Transfira para sacos plásticos selvagens e relaxe ou congele até 1 mês. Reaqueça na frigideira antes de servir.
