Crispy chicken thigh topped with pesto sauce on a plate Foto de Chelsie Craig, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Colocar seu frango super suculento por dentro e mais crocante por fora requer uma ferramenta simples (essa é a parte dos tijolos) e algumas técnicas úteis. Se você não quiser deixar suas mãos bagunçadas (entendemos), peça ao seu açougueiro para remover os ossos das quatro coxas de frango, deixando a pele intacta. Posicione as coxas desossadas da pele e desossadas próximas uma da outra na panela, para que cada tijolo fique em cima de dois pedaços enquanto cozinham.

Informações da receita

  • Colheita

    4 Serviço

Ingredientes

4 Skin-on-onleless Chicken Thils (cerca de 1 1/3 lb.) 1 colher de chá. sal kosher, além de mais pimenta preta moída na hora 5 colheres de sopa. Azeite extra-virgem, dividido 1 filete de anchova cheio de óleo, picado de 1 dente de alho, ralado de 1/4 de xícara de salsa picada 1 colher de sopa. Vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto 1 colher de chá. Dijon Mostarda 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 3 cebolinhas, apenas peças verdes brancas e pálidas, em fatias finas

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um grande pedaço de papel alumínio e uma frigideira pesada de lado para pesar o frango. Tempere o frango de ambos os lados com sal e pimenta. Despeje 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira média de ferro fundido. Organize as coxas de frango na pele do lado da pele para baixo (verifique se elas não se sobrepõem) e defina a panela em alta alta. Coloque o papel alumínio sobre o frango e defina a frigideira por cima. Cozinhe frango, verificando a metade para garantir que a pele não esteja assumindo a cor muito rapidamente e reduzindo o calor para médio, se necessário, até que a pele fique dourada profunda e a carne e a carne esteja quase completamente cozida, cerca de 10 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, combine anchova, alho, salsa e uma pitada de sal em uma tigela pequena. Misture vinagre, mostarda, flocos de pimenta vermelha e 4 colheres de sopa restantes. Óleo, então cebolinha. Taste e tempere o pesto verde com mais sal, se necessário.

    Etapa 3

    Remova a frigideira superior e verifique o frango. Deveria haver apenas uma fina faixa de carne média-raro na parte mais grossa das coxas. Usando uma espátula fina, solte a pele de frango da panela e gire as coxas. Remova a panela do fogo e deixe o frango descansar para terminar de cozinhar, cerca de 1 minuto.

    Etapa 4

    Coloque um pouco de pesto verde em um prato. Cubra com frango, organizando a pele para cima e coloque mais pesto (mas não cubra toda aquela pele bonita!).