Macarrão de frango e cogumelo com manjericão tailandês

Em muitas lojas de macarrão na China, há uma opção entre macarrão de sopa e macarrão salgado. Enquanto eu geralmente gravito em direção ao macarrão de sopa durante o tempo frio, há algo muito reconfortante no macarrão salgado, onde cada fita é revestida em um molho salgado complexo que saboreia todo o prato. Esta receita - com seu molho grosso, cogumelos umami e frango com alho - tem tudo o que procuro em macarrão salgado: especiarias, doçura e sabor, todos os elementos persuadidos pela camada de sabores.

O próprio molho consiste em

Tian Mian Jiang

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Se estiver usando 1 lb. coxas de frango desossadas e sem pele (cerca de 4 pequenas) , corte em pedaços ¼ 'em uma tábua de corte com uma faca de chef. (Para facilitar esse processo, congele o frango em uma assadeira 30 minutos e depois corte o frango quando está meio descongelado.) Se você estiver usando 1 lb. frango moído , pule esta etapa.

   Etapa 2

   Transfira o frango para a tigela média e lave a placa de corte e a faca.

   Etapa 3

   TRIM TEMS DE DE 2 xícaras de cogumelos shiitake (cerca de 5 onças) e rasgar em 1 'pedaços.

   Etapa 4

   Pique grosseiramente 5 dentes de alho e 4 chiles tailandeses vermelhos ou verdes . Adicione uma pitada de sal kosher e crush with the flat side of knife to a coarse paste (or pound in a mortar e pestle).

   Etapa 5

   Mistura Cup Tian Mian Jiang (molho de feijão doce) , ¼ xícara de miso vermelho , ¼ xícara de vinagre preto , 2 colheres de sopa. Molho de soja escuro (de preferência ponte de Pearl River) e 2 colheres de sopa. açúcar em uma tigela pequena para combinar; Coloque o molho de lado. (Se você não tem ou não pode encontrar Tian Mian Jiang, substitua ¼ xícara de molho hoisin e omit the additional sugar.)

   Etapa 6

   Deixe ferver uma panela de água salgada. Cozinhar 16 onças. macarrão de trigo fino fresco ou seco (como Lo Mein Lamian, ou Ramen) de acordo com as instruções da embalagem até al dente. Escorra, enxágue sob água corrente e reserve.

   Etapa 7

   Enquanto isso, calor 1 colher de sopa. óleo vegetal em uma grande wok ou frigideira em alta alta. Cozinhe a mistura de alho (a wok deve estar quente o suficiente para chiar imediatamente), mexendo constantemente, até amolecer e perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione frango e cozinhe, mexendo sempre, até que as peças estejam cozidas e não mais translúcidas, cerca de 3 minutos. Transfira para uma placa junto com qualquer suco.

   Etapa 8

   Limpe o wok e reduza o fogo para médio. Aquecer outro 1 colher de sopa. óleo vegetal Nos cogumelos wok e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e amaciar, por 6 a 8 minutos.

   Etapa 9

   Aumente o fogo para médio-alto. Adicione a mistura de frango e quaisquer sucos acumulados e molho reservado e cozinhe, mexendo com frequência, até que o molho esteja escuro, a maior parte do líquido seja evaporada e tudo está revestido, cerca de 5 minutos. Adicione 1 xícara de água para wok e misture suavemente para incorporar. Leve para ferver e reduza o fogo para baixo. Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, até ficar espesso e brilhante (deve ser sobre a consistência do molho), 20 a 25 minutos.

   Etapa 10

   Rasgar grosseiramente um punhado de Tailandês ou sagrado manjericão e add basil e cooked noodles to chicken; toss gently to coat each stre with sauce.

   Foto de Laura Murray, estilo de comida de Pearl Jones