Image may contain Dish Food Meal and Bowl Mousse de fígado de frangoRichard Jung

Se você gosta de mousse de fígado de frango, definitivamente vai querer experimentar esta receita, que usa um método completamente diferente do que a maioria. Puréear o fígado de frango e depois assá -los em um banho de água quente resulta em uma propagação extremamente macia.

Notas de cozinheiros:

· Mousse pode ser feita 5 dias à frente e refrigerada, coberta após 4 horas. · As folhas de louro nesta receita são decorativas. Se as folhas frescas não estiverem disponíveis, use apenas 2 ou 3 secas. Caso contrário, o sabor que eles transmitem será muito forte. Não os coma (fresco ou seco), porque eles podem ser duros e afiados.

Informações da receita

  • Tempo total

    6 1/4 HR

  • Colheita

    Faz 8 porções Hors d'oeuvre

Ingredientes

2 colheres de sopa de chalota picada 1 colher de chá de azeite 1 cravo de alho, 1/3 de xícara de conhaque ou outros fígados de frango com conhaque de 6 oz, aparados (3/4 de xícara) 5 gema de ovo grande 1 xícara de leite integral 1/4 de xícara de frostão 1 1/4 de teason salto 1/2 pente de telas de frostel 3/4 bastão (6 colheres de sopa) Manteiga sem sal, várias folhas de louro (de preferência frescas; veja a nota de cozinheiros, abaixo) Acompanhamentos: biscoitos ou fatias de baguete tostadas; sal marinho escamosa; Cornichons

Equipamento especial

A 2/2- a 3 xícara de barro ou terrina à prova de forno

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 350 ° F.

    Etapa 2

    Cozinhe a chalota em óleo em uma frigideira pesada de 10 polegadas em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, 1 minuto. Retire do calor e adicione cuidadosamente o Cognac (tenha cuidado; se o conhaque acender, agite a frigideira), então ferva até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa, 1 a 2 minutos.

    Etapa 3

    Transfira para um liquidificador e adicione o fígado e as gemas, depois purê até ficar homogêneo. Adicione leite, farinha, sal, pimenta, noz -moscada e pimenta da Jamaica e misture até combinar. Despeje em Luck, desviando qualquer espuma.

    Etapa 4

    Coloque o Crock em uma assadeira maior e asse em banho -maria até que a mousse esteja bem ajustada e uma pequena faca afiada inserida no centro saia limpa, cerca de 55 minutos.

    Etapa 5

    Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo, retire do fogo e deixe descansar 3 minutos.

    Etapa 6

    Organize as folhas da baía decorativamente em cima de Mousse. Pequena espuma da manteiga, depois coloque a manteiga clarificada o suficiente sobre a mousse para cobrir sua superfície, deixando sólidos leitosos no fundo da panela.

    Etapa 7

    Crie a mousse completamente, descoberta, cerca de 4 horas. Traga para a temperatura ambiente cerca de 1 hora antes de servir.