Frango Cordon Bleu é um clássico de comida caseira de crocante Breadcrumb -Peitos de frango desossados e sem pele, enrolados em torno de presunto em fatias finas e queijo derretido. O prato, que é de origem suíça-um derivado de Schnitzel-toca seu nome do termo francês Cordon Bleu em referência à ampla fita azul usada por membros da mais alta ordem da cavalaria, L'Ordre des Chevaliers du Saint-espr, instituído por Henri III da França em 1578. Larousse gastronômica , desde então, o termo foi aplicado à preparação de alimentos a um padrão muito alto e por cozinheiros pendentes. É também a origem da fita azul como o primeiro prêmio visto nas feiras do condado e nos concursos de culinária em todo o mundo.
Mas você não precisa ser um chef de topo para preparar esta receita fácil do Cordon Bleu de frango - prometemos. Colocar o frango para a espessura certa, no entanto, é essencial. Para evitar rasgar a carne, bata -a com um martelo de carne ou rolamento em um movimento de brilho (diagonal) em vez de direto, trabalhando do centro do peito até a borda. Colocar cada pedaço de frango entre dois pedaços de filme plástico ou pergaminho antes de achatar pode ajudar a manter a ordem. Um Termômetro de leitura instantânea Também é útil nesta receita, permitindo que você verifique o cozinheiro das costeletas sem cortar uma.
Para equilibrar sua riqueza, sirva o cordão de frango bleu com uma salada zippy de Rabanetes raspados com hortelã e nozes ou verduras apimentadas como rúcula ou mizuna vestida com um picante Dijon Mostarda Vinagrete .
Nota do editor: Esta receita é da edição de 2019 do ‘ Alegria de cozinhar ,' nosso Fevereiro de 2020 Pick Club Club .
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
4 peitos de frango sem pele e desossados (cerca de 1 ½ lb. total) sal kosher, pimenta recém-moída 4 fatias finas Ham ou prosciutto (cerca de 4 onças. Total) 4 fatias finas Gruyère ou queijo suíço (cerca de 4 oz. óleo neutro (como uva ou vegetal)Preparação
Etapa 1
Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 375 °. Apare qualquer gordura nas bordas do frango. Trabalhando um de cada vez, coloque frango entre folhas de papel manteiga e bate com um martelo ou rolamento até cerca de ¼ 'de espessura. Tempere o frango com sal e pimenta.
Etapa 2
Organize o frango liso liso para baixo em uma superfície de trabalho. Cubra metade de cada peito com uma fatia de presunto e uma fatia de queijo, deixando espaço ao redor das bordas. Dobre o peito ao meio sobre presunto e queijo e pressione as bordas para selar firmemente.
Etapa 3
Combine farinha de rosca, salsa, 1 colher de chá. sal e ½ colher de chá. Pepper em uma tigela rasa. Bata ovo e 1 colher de sopa. Regue em outra tigela rasa. Espalhe a farinha em um prato.
Etapa 4
Pressione os dois lados do frango na farinha, sacudindo qualquer excesso e mergulhe os dois lados na mistura de ovos. Counhe todo com a mistura de farinha de pão, tapando com os dedos para aderir. Transfira para um prato.
Etapa 5
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em alta alta até cintilação. Cozinhe frango, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 2-3 minutos de cada lado. Transfira para uma gradinha de arame em uma assadeira com aro; Tempere com sal. Asse frango até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registre 165 °, cerca de 5 minutos.
Adaptado e extraído de Joy of Cooking por John Becker e Megan Scott. Copyright © amor 2019. Reproduzido com permissão de Scribner, uma impressão de Simon
