Photo by Beatriz Da Costa Em muitas partes da África e da Ásia, fragmentos de arroz não cozido são chamados de arroz quebrado, e estes eram tradicionalmente considerados os rejeitos do processo de moagem e vendidos baratos aos pobres. Agora, o arroz quebrado é um ingrediente em muitos pratos populares como Cơm Tấm, uma comida de rua no Vietnã e Thieboudienne no Senegal. No sul americano, o arroz quebrado é frequentemente conhecido como Middlins, ou grãos de arroz. Você pode fazer seu próprio arroz quebrado em um liquidificador ou processador de alimentos, conforme indicado abaixo; Apenas certifique -se de não superar os grãos.
Esta receita foi extraída de 'A arte simples do arroz' Por JJ Johnson com Danica Novgorodoff. Compre o livro completo sobre
Processador de alimentos
Limer de malha fina
Papão de 4 quart
É melhor comprar um bloco de queijo e ralá -lo, pois queijo desfiado embalado pode ter um revestimento que impede que ele se agrupe.
Informações da receita
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Colheita
Serve de 6 a 8
Ingredientes
2 xícaras de arroz branco de grão comprido 2 xícaras de creme de leste de 2 xícaras de caldo de arco de sólium 2 xícaras de água 1 folha de louro ½ colher de chá. Sal kosher (de preferência cristal de diamante), ou mais a gosto ½ colher de chá. pimenta preta recém -moída, ou mais para provar 1 xícara de queijo cheddar ralado (cerca de 3 onças; veja a nota) 1 cebolinha, finamente fatiada, para decorar 8 a 10 fatias de bacon, cozida até ficar crocante e esfarelada, para decorar 1 jalapeño, ao meio, semeado e fino, para enfeitar, para enfeitarPreparação
Etapa 1
Trabalhando em lotes, se necessário, coloque o arroz em um frasco de liquidificador ou o
tigela de processador de alimentos e pulso até que os grãos sejam muito grosseiramente
moído em pedaços ásperos e irregulares cerca de metade para um terço de seus
tamanho original.Etapa 2
Enxágue o arroz em uma tigela grande com água corrente fria até a água
fica claro. Escorra em uma peneira de malha fina e sacuda o excesso de água.Etapa 3
Em uma panela grande, misture o creme de leite, caldo, água, folha de louro,
sal e pimenta preta e deixe ferver. Adicione lentamente o arroz rachado,
mexendo constantemente. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, descoberto,
mexendo frequentemente, até que os grãos estejam cremosos e o arroz não tenha mais
Qualquer mordida, 25 a 30 minutos.Etapa 4
Remova e descarte a folha da baía. Adicione gradualmente o queijo cheddar,
mexendo até derreter e bem combinado. Ajuste o sal e
pimenta a gosto, se necessário.Etapa 5
Polvilhe os grãos com cebolinha, bacon e jalapeño e sirva quente.
