Image may contain Food Bread and Plant Crepes cheios de queijo ou nozes (Atayef)Petress tains

Após um dia inteiro de jejum durante o mês sagrado do Ramadã, esses atayef são um tratamento bem -vindo. Como todos os alimentos tradicionais associados a férias especiais, de alguma forma eles têm o melhor sabor na hora certa. Mas isso não deve impedi -lo de tornar esses inesquecíveis doces mais a qualquer momento do ano. E por Moreish Também quero dizer mouros, com um sabor e fragrância exóticos, complexos e evocativos de uma cultura que remonta aos tempos antigos. Estes são divinos.

Opção de cozimento

Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Coloque o Atayef em uma assadeira rasa. Pincele com manteiga clarificada nos dois lados. Asse até dourar e crocante, virando a metade. Retire e despeje o xarope frio sobre o atayef quente. Decore com pistache.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 24 crepes

Ingredientes

Recheio de noz

1 xícara de nozes, picadas grosseiramente 5 colheres de sopa de açúcar de 1 laranja 2 colher de chá de canela 2 colheres de sopa de água de flor de laranja

Recheio de queijo

10 oz akkawi cheese (desalted) or ricotta mixed with half of the mozzarella 3-4 oz fresh mozzarella cheese, grated 5 Tbsp sugar 1 Tbsp rosewater 2 1/2 cups flour Pinch of salt 1 Tbsp sugar 1 tsp instant dry yeast 3 cups lukewarm water 1 tsp baking soda 2 cups of rose syrup peanut oil, for deep-frying 1/2 cup ground pistache, para decorar

Preparação

  1. Etapa 1

    Para preparar o recheio de nozes, misture as nozes, açúcar, raspas, canela e água de laranjeira. Reserve. Para preparar o recheio de queijo, começo o processo na noite anterior. Desalte o queijo Akkawi cortando fino e imergindo em água fria, deixando -o mergulhar. Escorra e troque a água novamente após 1 hora, repetindo mais cinco ou seis vezes para se livrar de todo o sal. Prove o queijo antes de usá -lo para garantir que nenhuma salinidade permaneça. Misture os 2 queijos, açúcar e água de rosas e reserve em uma peneira para drenar qualquer excesso de água.

    Etapa 2

    Coloque a farinha em uma tigela grande. Misture o sal, o açúcar e o fermento. Despeje a água gradualmente e bata vigorosamente com um batedor.

    Etapa 3

    Bata no bicarbonato de sódio. A massa deve ser cremosa e derramável. Cubra e deixe de lado para subir por 1 hora. Espalhe uma toalha de chá limpa sem fiapos em uma assadeira e reserve. Aqueça uma frigideira de fundo pesado antiaderente. Bata a massa um pouco antes de escalar 1/4 de xícara na panela para fazer discos de 4 polegadas. Cozinhe apenas de um lado. As bolhas começarão a se formar; Eles estão prontos quando não houver manchas molhadas mais brilhantes na parte superior (cerca de 1-2 minutos). Coloque cada atayef, dourado, na toalha de chá para esfriar completamente.

    Etapa 4

    Pegue um atayef e cop na sua mão. Preencha -o com um dos recheios. Reúna as bordas para formar um crescente, beliscando nas bordas com um pouco de firmeza para manter o recheio fechado. Preencha o restante e reserve enquanto prepara sua 'estação de trabalho'. Despeje 2 xícaras de xarope de rosas em uma tigela profunda. Alinhe um prato com toalhas de papel. Aqueça o óleo em uma panela de fundo pesado a 350 ° F no termômetro. Fritar profundamente o atayef preenchido não mais que quatro de cada vez até dourar marrom de ambos os lados. Retire com uma colher feia e coloque as toalhas de papel. Enquanto estiver quente, deslize um casal de cada vez na calda fria por 1 minuto para absorver. Remova com outra colher com fenda. Sirva quente, decorado com pistache.

Extraído de Sabores modernos da Arábia: receitas e memórias da minha cozinha do Oriente Médio por Suzanne Husseini. Copyright © 2012 Suzanne Husseini. Publicado pela Appetite by Random House, uma divisão da Random House of Canada Limited. Reproduzido por acordo com o editor. Todos os direitos reservados. Fotografia de Petrina Tinsaly. Compre o livro completo da Amazon ou Penguin Random House.