Foto de Rick Poon Chawanmushi é um creme saboroso e saboroso. Faz um primeiro prato maravilhoso, servido quente ou frio. As amêijoas e os cogumelos shiitake dashi transmitem um sabor rico e sutilmente salgado a esse creme, e a erva é uma guarnição muito importante para iluminar este prato. Certifique -se de começar hidratando os cogumelos secos na noite antes de planejar servir o chawanmushi.
Esta receita foi extraída de 'cozinha caseira japonesa' por Sonoko Sakai. Compre o livro completo sobre
Usukuchi Shoyu
Dessomper
Por toda parte
Cogumelos shiitake secos
Informações da receita
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Colheita
Faz 6 porções
Ingredientes
3 cogumelos shiitake secos embebidos em 1 xícara (240 ml) de água durante a noite 2 colheres de sopa. Wakame seco ou ½ xícara (20 g) Wakame fresco 8 amêijoas médias de Manila ou 16 amêijoas de littleneck 2 xícaras (480 ml) água filtrada 2 colheres de sopa. Sake 3 ovos grandes 1½ colher de chá. Mirin 1½ colher de sopa. Usukuchi shoyu (molho de soja de cor clara) ¼ colher de chá. sal marinho (opcional) 6 mitsuba (somente salsa japonesa, folhas), cerefice ou salsa italiana (apenas folhas) 6 folhas de nasturia (opcional)Preparação
Etapa 1
Escorra os cogumelos shiitake e corte a ⅛ polegada de espessura. Se estiver usando Wakame seco, mergulhe -o em 2 xícaras de água por 15 minutos e depois escorra. Se estiver usando o Wakame fresco, enxágue -o bem e escorra. Corte o wakame em pedaços de ½ polegada. Em uma panela média, misture as amêijoas, a água e o saquê e cozinhe em fogo médio-alto até que as amêijoas se abra, cerca de 4 minutos. Remova as amêijoas e reserve o líquido de cozimento. Coe o líquido de cozimento através de um filtro de malha fina forrada com gaze ou toalhas de papel. Reserve 1 xícaras do Dashi (estoque). Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Remova as amêijoas das conchas e descarte as conchas. Coloque a carne de molusco em uma tigela pequena.
Etapa 2
Traga um vapor empilhável para ferver em fogo alto e, em seguida, mantenha -o fervendo.
Etapa 3
Em uma tigela média, misture os ovos, o mirin e o molho de soja. Prove e adicione o sal, se necessário. Cuidado para não vencer demais a mistura de ovos; Fazer isso fará com que as bolhas de ar se formem na superfície do creme. Adicione o líquido reservado e, em seguida, passe a mistura de ovos através do filtro. Divida a mistura de ovos, amêijoas, shiitakes e wakame nos ramekins.
Etapa 4
Cubra cada ramekin com papel alumínio. Coloque os ramekins no rack do vapor e coloque o rack na panela. Conecte os cremes por 2 minutos em fogo alto, reduza o fogo para baixo e continue a vapor por 6 minutos, ou até que o creme se ajuste.
Etapa 5
Remova e descarte a folha. Decore com as ervas de sua escolha. Sirva o creme quente ou frio com uma colher.
