sliced charred leeks in a honey vinaigrette in a blue bowl Foto de Alex Lau, Prop Styling de Elizabeth Jaime, estilo de comida por Susie Theodorou

Não tenha medo de levar o alho -poró até o ponto em que quase parecem queimados. Um exterior bem carregado significa que os interiores serão cremosos, macios, sedosos e deliciosamente doces.

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Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 alho -porro médio (cerca de 2½ lb.), apenas peças verdes brancas e pálidas, camadas externas difíceis removidas (extremidades da raiz deixadas intactas) 2 colheres de sopa. Vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto 2 colheres de chá. Mel 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem, além de mais para chuvisco de sal kosher, pimenta recém-moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare uma grelha para o fogo alto. Enxágue qualquer areia e sujeira de alho -poró e seque. Organize diretamente na grade (sem necessidade de óleo) e grelhe, girando a cada poucos minutos com pinças, até que os externos estejam completamente enegrecidos (o alho -poró deve começar a amolecer e começar a liberar alguns sucos), 12 a 16 minutos.

    Etapa 2

    Transfira o alho -poró para uma tábua e deixe descansar 10 minutos (os interiores continuarão a vapor e ficar ainda mais macios à medida que esfriarem).

    Etapa 3

    Enquanto os alho -poró estão descansando, bata o vinagre e o mel em uma tigela pequena até que o mel se dissolva. Reserve o vestido.

    Etapa 4

    Corte o alho -poró em uma diagonal em pedaços de 1½' -2 '. Transfira para uma tigela média e misture com 2 colheres de sopa. óleo; Tempere com sal.

    Etapa 5

    Transfira o alho -porro para uma travessa e colher molho reservado. Regue com mais óleo e tempere com pimenta.