Chana masala sweet potato fries on a baking sheet. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Kaitlin Wayne

Picante, picante, tão macio e-ooey-Gooey-essas batatas fritas de Chana Masala atingem todos os níveis. Esse giro em particular em Chana Masala se inclina para o pimentão vegetariano, com uma dose pesada de tomates e um chute do pó de pimenta da Caxemira e de um casal Serrano Chiles. Alguns dos grão de bico são amassados ​​em meio caminho através do cozimento para obter uma textura espessa e colher semelhante ao pimentão no estilo Cincinnati (leia-se: não robusto ou aguado). Dica rápida: se você estiver amarrado por tempo, sinta-se à vontade para usar batatas fritas doces compradas na loja! (Eu usei as batatas fritas CRISSCUT com excelente sucesso.)

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 15 minutos

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

Chana Masala

2 colher de chá. Sementes de coentro ou 1 colher de chá. CORAIRRA TERRA 2 TSP. Sementes de cominho ou 1 ½ colher de chá. cominho moído 1 ½ colher de chá. garam masala 1½ colher de chá. Caxemira pó do chile ou outro pó do chile vermelho 1 colher de chá. Açafrão Terrestre 3 colheres de sopa. Óleo vegetal 1 cebola média, picada com 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido de 1 a 2 chiles serrano, picados de 4 dentes de alho, picados de 1 'de 1', descascados, picados com 2 onças. latas grão de bico, enxaguado 1 14 oz. pode esmagar tomates

Batata -doce batata

3 batatas doces grandes (cerca de 1 lb.), esfregadas, cortadas longitudinalmente em cunhas ½ '¼ xícara de azeite extra-virgem 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal

Chutney e montagem

1 serrano chile, picado grosseiramente 1 cravo de alho e suco de 1 limão 1 xícara de menta 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal 3 xícaras folhas de coentro com hastes macias, além de picado para servir 8 onças. Monterey Jack, queijo Colby ou mussarela de baixa humilhação, cebola vermelha de fatias de fatias grudadas e iogurte simples (para servir)

Preparação

  1. Chana Masala

    Etapa 1

    Se estiver usando especiarias inteiras, moa o coentro finamente e o cominho em uma fábrica de especiarias. Combine coentro, cominho, garam masala, pó do chile e açafrão em uma tigela pequena.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma panela grande em médio. Adicione a cebola e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e amaciar, 8 a 10 minutos. Misture os chiles serrano (adicione até 2, dependendo da sua preferência de calor e de quão picantes são seus chiles), alho e gengibre e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer e perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione a mistura de especiarias e restantes 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal e cozinhe, mexendo, 1 minuto (tenha cuidado para não queimar especiarias).

    Etapa 3

    Adicione grão de bico, tomate e 1 ½ xícaras de água a panela e mexa para combinar. Leve para um ferver suave e reduza o fogo para médio-baixo e tampe a panela. Cozinhe até engrossar um pouco, 20 a 25 minutos. Descubra e amasse cerca de um terço de grão de bico com um masher de batata ou garfo. Continue cozinhando, descoberto, mexendo ocasionalmente, até Chana Masala ficar espessa, mas colher, 8 a 10 minutos. Retire do fogo e tampe para manter o aquecimento.

  2. Batata -doce batata

    Etapa 4

    Enquanto o Chana Masala estiver cozinhando, pré -aqueça o forno a 450 °. Coloque a batata -doce em uma assadeira, regue com óleo e tempere com sal. Misture para revestir. Espalhe em uma única camada e assar, virando no meio do caminho, até ficar macio e dourar em manchas, de 25 a 30 minutos. Coloque as batatas fritas de batata -doce; Deixe o forno ligado.

  3. Chutney e montagem

    Etapa 5

    Purê serrano chile, alho, raspas e suco de limão, hortelã, óleo, sal e 3 xícaras de coentro no liquidificador, adicionando água uma colher de sopa de cada vez, se necessário para diminuir, até que o chutney fique liso e derramável.

    Etapa 6

    Polvilhe dois terços de queijo sobre batatas fritas reservadas e depois coloque uma generosa camada de Chana Masala. Polvilhe com queijo restante. Retorne batatas fritas ao forno e asse até que o queijo derreta, cerca de 5 minutos.

    Etapa 7

    Para servir, regue metade de chutney sobre batatas fritas e cubra com cebola vermelha e coentro picado. Sirva com iogurte e chutney restante ao lado.