Ombro de porco refogado no estilo Cáucaso

Esta é uma preparação fantástica para o ombro de porco de osso, que é carregado de sabor, mas precisa de refúgio para tender. Uma mistura de ingredientes comumente usada na região culinarmente diversificada da Eurásia (compreendendo a Geórgia, Armênia, Azerbaijão e partes da Rússia) reúne elementos de calor, alho e especiarias como coentro e feno -grego.

• A carne de porco pode ser marinada até 3 dias.
• A carne de porco refogada pode ser resfriada até 2 dias.

Informações da receita

• Tempo total

  1 1/2 dias

• Colheita

  Faz de 4 a 6 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Pouça o alho e depois amasse uma pasta com 2 colheres de chá de sal kosher usando uma faca pesada. Moer sementes de coentro e feno-grego e flocos de pimenta vermelha em pó em moedor, depois misture com alho e 2 colheres de sopa de óleo em uma tigela pequena. Faça fendas de 2,5 cm de profundidade por toda a carne com uma pequena faca afiada e empurre um pouco de pasta em fendas. Esfregue a pasta restante em toda a carne. Coloque a carne de porco em uma tigela e marine, coberta e refrigerada, pelo menos 8 horas.

   Etapa 2

   Traga carne para a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.

   Etapa 3

   Coloque o forno em terço inferior do forno e pré -aqueça o forno a 350 ° F.

   Etapa 4

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma ampla panela pesada de 5 a 6 litros em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar, depois a carne de porco marrom por todos os lados, virando com pinças e um garfo de cozinha grande, cerca de 8 minutos no total. Transfira a carne de porco para um prato grande e cozinhe a cebola com gordura restante na panela, mexendo ocasionalmente e raspando pedaços marrons, até começar a dourar, 7 a 8 minutos. Retorne a carne de porco à panela e adicione água e a colher de chá restante de sal kosher. Deixe ferver, depois cubra firmemente com a tampa e transfira para o forno. Braale, girando carne uma vez, até muito macio, cerca de 3 horas. Carne de porco resfriado em sucos de panela completamente, descoberta, cerca de 1 1/2 horas, depois esfrie, coberto, pelo menos 8 horas.

   Etapa 5

   Coloque o forno em terço inferior do forno e pré -aqueça o forno a 350 ° F.

   Etapa 6

   Remova a gordura da superfície dos sucos da panela e reaqueça a carne de porco (com sucos de panela), coberta, no forno 1 hora. Transfira a carne de porco para um prato usando pinças limpas e garfo grande. Mexa o coentro, o vinagre e o sal de mesa e a pimenta a gosto em sucos da panela e sirva com carne de porco.