Image may contain Burger and Food Carolina Sanduíches de Puxa PuxadaRichard Eskite

Nesta receita, uma 'fricção a seco' de açúcar mascavo, pimenta, páprica e sabores de sal da carne antes de ser cozido, e um 'esfregão' de vinagre é escovado na carne de porco para adicionar mais sabor à medida que é fumada. Uma vez cozido, a carne é 'puxada', isto é, desfiada em lascas que são do tamanho certo para se acumular em um coque. O sanduíche - enlouquecido com um pouco do molho de Vinegary, que corta a riqueza da carne - é o melhor no churrasco da Carolina. Cozinhe isso em um fumante ou um churrasco que foi convertido em um fumante.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 12

Ingredientes

Para esfregar a seco

3 colheres de sopa de pimenta preta aterradora 3 colheres de sopa (embaladas) açúcar mascavo escuro 3 colheres de sopa Paprika 2 colheres de sopa de sal grosso 1 colher de chá de pimenta em gorro 2 semear as metades de ombro de porco e também conhecidas como Boston Butt; cerca de 6 libras)

Para MOP

1 cup apple cider vinegar 1/2 cup water 2 tablespoons Worcestershire sauce 1 tablespoon coarsely ground black pepper 1 tablespoon coarse salt 2 teaspoons vegetable oil 8 pounds (about) 100% natural lump charcoal or charcoal briquettes 6 cups (about) hickory wood smoke chips, soaked in cold water at least 30 minutes 12 soft hamburger buns with seeds, split Carolina Red Barbecue Sauce Salada de repolho picante

Preparação

  1. Fazer esfregar a seco:

    Etapa 1

    Misture os primeiros 5 ingredientes em uma tigela pequena para se misturar.

    Etapa 2

    Coloque a carne de porco, o lado gordo para cima, na superfície do trabalho. Corte cada peça longitudinalmente ao meio. Coloque na assadeira grande. Polvilhe seco seco em toda a carne de porco; pressione em carne de porco. Cubra com plástico; Leve à geladeira pelo menos 2 horas. (Pode ser feito 1 dia à frente. Mantenha -se refrigerado.)

  2. Faça o MOP:

    Etapa 3

    Misture os 6 primeiros ingredientes na tigela média. Cubra e leve à geladeira.

    Etapa 4

    Após as instruções do fabricante e o uso de carvão fixo e 1/2 xícara de lascas de madeira drenadas para fumante ou 1 xícara para churrasco, inicie o fogo e traga temperatura de fumante ou churrasco a 225 ° F. a 250 ° F. Coloque a carne de porco na prateleira em fumante ou churrasco. Cobrir; Cozinhe até o termômetro de carne inserido no centro de porco registrar 165 ° F., girar carne de porco e escovar com esfregão frio a cada 45 minutos, cerca de 6 horas no total. Adicione mais carvão conforme necessário para manter 225 ° F. a 250 ° F. temperatura e lascas de madeira mais drenadas (1/2 xícara para fumante ou 1 xícara para churrasco a cada adição) para manter o nível de fumaça.

    Etapa 5

    Transfira a carne de porco para a assadeira limpa de aro. Deixe ficar até esfriar o suficiente para lidar. Deixe em pedaços pequenos. Monte no prato. Despeje todos os sucos da folha sobre a carne de porco. (Pode ser feito 1 dia à frente. Transfira a carne de porco e qualquer suco para a assadeira. Cubra com papel alumínio; frio. Antes de continuar, carne de porco renovada, coberta, em 350 ° C. forno cerca de 30 minutos.)

    Etapa 6

    Divida a carne de porco entre os fundos de pães. Regue levemente com molho de churrasco. Cubra com a salada de repolho. Cubra com tops de pães.